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Ce gâteau moelleux aux fraises est nappé d’un miroir réalisé avec des fraises mixées et du Cointreau. Sa préparation repose sur des blancs montés en neige, incorporés à une pâte composée de jaunes, de sucre, de farine, de beurre et de lait. Après une cuisson douce, le gâteau refroidit avant de recevoir le nappage, qui doit prendre au réfrigérateur. Le résultat associe une mie souple, une couche fruitée brillante et une note d’orange apportée par la liqueur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160 °C. Faire fondre une partie du beurre, puis beurrer un moule de 15 cm de diamètre avec le reste et tapisser éventuellement le fond de papier cuisson.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Réserver les blancs au frais pour les monter ensuite, puis placer les jaunes dans un saladier propre.
Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, ample et légèrement mousseux.
Tamiser la farine et l'incorporer au mélange avec une maryse, en mouvements enveloppants. Ajouter le beurre fondu tiédi, puis le lait progressivement, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans excès de travail.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencer à vitesse moyenne, puis accélérer jusqu'à obtenir des becs fermes qui se tiennent, sans dessécher les blancs.
Incorporer les blancs montés en trois fois, avec une maryse et des gestes délicats de bas en haut. Mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poches de blancs non intégrées.
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser légèrement la surface. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles grosses bulles d'air.
Enfourner et cuire environ 50 minutes à 160 °C. Piquer le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Pendant la cuisson, sélectionner les fraises, puis les mixer avec le sucre glace jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajouter le Cointreau et mélanger.
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement avant d'ajouter le miroir.
Verser le miroir aux fraises refroidi sur le gâteau et l'étaler délicatement avec une spatule pour obtenir une couche uniforme. Placer le dessert au réfrigérateur au moins 2 heures, jusqu'à ce que le glaçage prenne une texture de gelée brillante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un muscat ou un gewurztraminer vendange tardive, dont la douceur accompagne la fraise et l’orange. Des tuiles au beurre ou un financier aux amandes prolongent le contraste croustillant et moelleux ; un sorbet citron rafraîchit la fin de dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le dessert au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Après douze heures de repos, les saveurs de fraise et de liqueur d'orange s'intensifient. Recouvrez le miroir d'un film alimentaire tendu sur les bords du plat, sans le laisser toucher la gelée. Les restes peuvent être congelés pendant deux mois. Emballez chaque portion dans du film plastique, puis dans un sac de congélation. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant le service pour qu'ils retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
