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1
Préchauffer le four à 160°C pour assurer une cuisson douce et homogène qui favorisera la texture moelleuse du gâteau ; beurrer un moule de 15 cm de diamètre et tapisser éventuellement le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Séparer soigneusement les blancs des jaunes d'œufs : réserver les blancs au frais pour les monter ensuite, et placer les jaunes dans un saladier propre afin d'éviter toute trace de gras qui nuirait au foisonnement.
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3
Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, ample et légèrement mousseux ; cette opération introduit de l'air et contribue à la légèreté finale.
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4
Tamiser la farine puis l'incorporer au mélange jaunes-sucre à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements enveloppants ; ajouter ensuite le beurre fondu tiédi puis le lait progressivement, en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène sans excès de travail pour éviter de la rendre élastique.
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5
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencer à vitesse moyenne pour créer une mousse régulière puis accélérer, jusqu'à obtenir des becs fermes qui se tiennent ; vérifier la tenue sans les dessécher.
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6
Incorporer les blancs montés en neige en trois fois, en pratiquant des gestes délicats de bas en haut avec une maryse pour préserver l'air incorporé et conserver la légèreté de l'appareil ; veiller à ce qu'il n'y ait pas de poches de blancs non intégrées.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé, lisser légèrement la surface pour répartir uniformément l'appareil, puis tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles grosses bulles d'air.
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8
Enfourner et cuire environ 50 minutes à 160°C : surveiller la coloration et piquer au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une cuisson parfaite et d'une mie fondante.
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9
Pendant la cuisson, préparer le miroir aux fraises en sélectionnant des fruits mûrs et parfumés ; mixer les fraises fraîches avec le sucre glace jusqu'à obtenir une purée lisse, puis ajouter le Cointreau et mélanger pour équilibrer l'acidité et apporter une note aromatique.
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10
Lorsque le gâteau est cuit, laisser tiédir quelques minutes dans le moule puis démouler sur une grille ; laisser refroidir complètement pour éviter que le miroir ne se liquéfie au contact de la chaleur.
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11
Verser le miroir aux fraises refroidi sur la surface du gâteau en l'étalant délicatement à l'aide d'une spatule pour obtenir une couche uniforme ; placer le dessert au réfrigérateur au moins 2 heures afin que le glaçage prenne une texture de gelée brillante et que les arômes se fondent.