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1
Préparez le bœuf en le tranchant en fines lamelles régulières, dans le sens des fibres. Réservez-le au frais sur une assiette.
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2
Épluchez et hachez l'oignon en fines lanières. Écrasez la gousse d'ail, puis émincez-la finement. Coupez le poivron rouge en fines lamelles homogènes.
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3
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, sans les brûler.
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4
Ajoutez la pâte de curry jaune aux aromatiques et faites-la frémir une trentaine de secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle enrobe l'oignon et l'ail.
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5
Ajoutez le bœuf en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et faites-le sauter sans remuer continuellement. Arrêtez quand les lamelles sont dorées à l'extérieur mais encore rosées au centre.
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6
Versez le lait de coco pour déglacer le fond du wok, puis ajoutez le nuoc-mâm et le sucre de palme. Mélangez, portez à léger frémissement et grattez les sucs.
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7
Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ dix minutes, sans couvrir complètement, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Ajoutez le poivron rouge et les feuilles de basilic thaï entières ou grossièrement déchirées. Mélangez délicatement et prolongez la cuisson de deux minutes : le poivron doit rester légèrement croquant.
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9
Retirez du feu et laissez reposer une minute en remuant. Servez immédiatement avec le riz jasmin cuit à la vapeur, disposé en boulettes individuelles, puis nappez généreusement de curry. Décorez éventuellement d'une feuille de basilic.