Poêlées & Wok

Bœuf au curry jaune fondant et coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la viande en tranchant le rumsteck en fines lamelles régulières, dans le sens des fibres pour qu'elles restent tendres à la cuisson ; réservez au frais sur une assiette pour éviter qu'elles ne se chevauchent.
2

Épluchez et hachez l'oignon en fines lanières, écrasez la gousse d'ail puis émincez-la finement; coupez le demi-poivron rouge en fines lamelles d'épaisseur homogène afin qu'il cuise rapidement et conserve une légère tenue.
3

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis ajoutez l'oignon et l'ail ; faites-les revenir en remuant pour les colorer légèrement sans les brûler, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum.
4

Ajoutez la cuillère de pâte de curry jaune aux aromatiques et laissez-la frémir une trentaine de secondes en la remuant constamment pour qu'elle libère ses huiles essentielles et enrobe bien l'oignon et l'ail, ce qui intensifie la base aromatique de la sauce.
5

Versez les lamelles de bœuf dans le wok en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter rapidement sans remuer continuellement pour obtenir une belle coloration ; stoppez la cuisson quand elles sont dorées à l'extérieur mais encore rosées au centre, car elles finiront de cuire dans la sauce.
6

Incorporez le lait de coco en remuant pour déglacer le fond du wok, puis ajoutez la cuillère de nuoc mam et le sucre de palme ; mélangez jusqu'à homogénéité, portez à léger frémissement et grattez les sucs pour intégrer toute la saveur.
7

Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ dix minutes, sans couvrir complètement, pour permettre à la sauce de réduire et d'épaissir légèrement ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajustant une pointe de sucre ou de nuoc mam.
8

Ajoutez les lamelles de poivron rouge et les feuilles de basilic thaï entières ou grossièrement déchirées, mélangez délicatement et prolongez la cuisson de deux minutes pour que le poivron conserve un peu de croquant et que le basilic parfume la sauce sans se flétrir complètement.
9

Retirez du feu, laissez reposer une minute pour que les saveurs se stabilisent, puis servez immédiatement avec du riz jasmin cuit à la vapeur ; proposez de disposer le riz en boulettes individuelles et nappez généreusement de curry avant de décorer éventuellement d'une feuille de basilic pour la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un bœuf au curry jaune réellement réussi, contrôler la température de cuisson évite la viande caoutchouteuse et la crème de coco séparée, la poêle doit être bien chaude au moment d’ajouter les lamelles puis baissée dès l’arrivée du lait de coco. Assaisonner progressivement permet d’ajuster la salinité sans excès, commencer par une petite quantité de nuoc mam puis rectifier en fin de cuisson. Éviter la surcuisson des légumes préserve leur croquant et leurs couleurs, les ajouter en fin de cuisson et les cuire juste le temps nécessaire. Émulsionner la sauce à feu doux en remuant régulièrement empêche le lait de coco de se fendre et concentre les saveurs. Ajuster l’acidité et la douceur en goûtant pendant la cuisson améliore l’équilibre entre pâte de curry et sucre de palme. Tailler la viande en morceaux homogènes garantit une cuisson uniforme et facilite la saisie. Utiliser un ustensile large comme un wok permet une cuisson rapide et uniforme sans surcharger la surface. Laisser reposer la préparation une minute hors du feu en remuant permet aux arômes de se lier et au basilic de libérer ses huiles sans flétrir.

Nutrition (pour 100g)

184

kcal

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres