Crème aux œufs onctueuse au caramel maison
La crème aux œufs onctueuse au caramel maison, c'est ce petit dessert d'enfance qui paie toujours ses promesses : douceur, réconfort et une pointe de gourmandise qui fond en bouche. Inspirée des desserts familiaux et des classiques de nos goûters, cette crème trouve sa place aussi bien après un repas convivial que pour clore un dîner en toute simplicité. Le lait entier apporte une texture satinée, les œufs donnent du corps sans alourdir, le sucre sucre et caramélise pour créer cette robe ambrée irrésistible, tandis que la vanille révèle des notes chaudes et enveloppantes. L'équilibre entre la douceur du caramel et la rondeur de la crème est subtile : ni trop sucré, ni trop lourd, juste ce qu'il faut pour laisser la bouche satisfaite et légère. Accessible et rassurante, cette version maison met en valeur des ingrédients simples pour un résultat toujours réussi - de quoi inviter la gourmandise sans prise de tête et partager un moment doux autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 150°C en chaleur statique ou 140°C en chaleur tournante afin d'assurer une cuisson douce et régulière qui évitera la formation de bulles et fissures sur la crème.Préchauffez le four à 150°C en chaleur statique ou 140°C en chaleur tournante afin d'assurer une cuisson douce et régulière qui évitera la formation de bulles et fissures sur la crème.
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Étape 2Versez le lait entier dans une casserole avec l'extrait de vanille.
Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que des frémissements apparaissent sur les bords sans laisser bouillir, retirez du feu et laissez infuser 5 minutes pour extraire pleinement les arômes vanillés.Versez le lait entier dans une casserole avec l'extrait de vanille.
Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que des frémissements apparaissent sur les bords sans laisser bouillir, retirez du feu et laissez infuser 5 minutes pour extraire pleinement les arômes vanillés. -
Étape 3Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez 30 g de sucre.
Fouettez doucement jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse sans incorporer trop d'air, ce qui préservera une texture crémeuse.Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez 30 g de sucre.
Fouettez doucement jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse sans incorporer trop d'air, ce qui préservera une texture crémeuse. -
Étape 4Filtrez le lait vanillé s'il contient des particules, puis versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre en filet tout en remuant avec un fouet pour tempérer les œufs.
Continuez jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.Filtrez le lait vanillé s'il contient des particules, puis versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre en filet tout en remuant avec un fouet pour tempérer les œufs.
Continuez jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. -
Étape 5Préparez le caramel : mettez 20 g de sucre dans une petite casserole propre et chauffez à feu moyen sans remuer au début.
Lorsque le sucre commence à fondre sur les bords, inclinez la casserole et, à l'aide d'une spatule résistante, ramenez délicatement le sucre fondu vers le centre jusqu'à obtenir une couleur ambrée homogène, attention à ne pas le brûler.Préparez le caramel : mettez 20 g de sucre dans une petite casserole propre et chauffez à feu moyen sans remuer au début.
Lorsque le sucre commence à fondre sur les bords, inclinez la casserole et, à l'aide d'une spatule résistante, ramenez délicatement le sucre fondu vers le centre jusqu'à obtenir une couleur ambrée homogène, attention à ne pas le brûler. -
Étape 6Dès que le caramel a atteint une belle teinte ambrée, répartissez-le immédiatement au fond des ramequins en inclinant chacun pour tapisser le fond d'une fine couche.
Le caramel va durcir en refroidissant mais redeviendra liquide au contact de la crème chaude.Dès que le caramel a atteint une belle teinte ambrée, répartissez-le immédiatement au fond des ramequins en inclinant chacun pour tapisser le fond d'une fine couche.
Le caramel va durcir en refroidissant mais redeviendra liquide au contact de la crème chaude. -
Étape 7Versez la crème aux œufs doucement sur le caramel dans les ramequins en filtrant la préparation à travers une fine passoire pour éliminer d'éventuels résidus et obtenir une surface parfaitement lisse.Versez la crème aux œufs doucement sur le caramel dans les ramequins en filtrant la préparation à travers une fine passoire pour éliminer d'éventuels résidus et obtenir une surface parfaitement lisse.
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Étape 8Placez les ramequins dans un grand plat allant au four et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins afin de créer un bain-marie stable.
Ceci garantit une cuisson uniforme et évite le dessèchement des bords.Placez les ramequins dans un grand plat allant au four et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins afin de créer un bain-marie stable.
Ceci garantit une cuisson uniforme et évite le dessèchement des bords. -
Étape 9Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes en vérifiant la prise : la crème doit être ferme sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre.
Retirez du four et laissez refroidir à température ambiante avant de couvrir et de transférer au réfrigérateur pour au moins 2 heures afin que les textures se raffermissent et que les arômes se développent.Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes en vérifiant la prise : la crème doit être ferme sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre.
Retirez du four et laissez refroidir à température ambiante avant de couvrir et de transférer au réfrigérateur pour au moins 2 heures afin que les textures se raffermissent et que les arômes se développent.
Les conseils du chef
La réussite de cette crème dépend surtout de la texture et de l'équilibre sucre‑vanille, donc mesurer précisément les quantités et utiliser des œufs à température ambiante pour éviter des grumeaux ou une cuisson irrégulière. Lorsque le lait chauffe, retirer juste avant l'ébullition pour préserver la structure et la saveur de la vanille et remuer doucement pour homogénéiser.
Verser le lait chaud sur les œufs toujours en filet et en remuant lentement afin d'émulsionner sans coaguler et contrôler la température finale du mélange qui doit rester tiède. Pour un caramel net et sans amertume choisir une casserole à fond épais et surveiller la couleur plutôt que le temps, ôter du feu dès une teinte ambrée claire et verser immédiatement car le caramel continue de cuire hors du feu.
Les ramequins doivent être chauds au toucher et de même taille pour une cuisson uniforme et placer le plat à mi‑hauteur dans le four évite les variations de chaleur. L'eau du bain‑marie doit être chaude mais non bouillante afin de stabiliser la cuisson.
Ne pas surcuire la crème qui doit rester légèrement tremblotante au centre car elle fige en refroidissant et laisser reposer au moins deux heures au frais pour obtenir une texture lisse et brillante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture soyeuse, servez une salade d'agrumes à l'orange sanguine et au pamplemousse pour apporter une acidité vive qui nettoie le palais entre chaque cuillerée.
En accompagnement solide, des tuiles aux amandes légèrement salées offrent un contraste croustillant et des notes torréfiées qui répondent au caramel.
Côté boisson, un vin moelleux peu alcooleux mettra en valeur la vanille sans écraser la douceur tout en apportant une fraîcheur fruitée.
En dessert complémentaire, un sorbet citron-basilic peut conclure le repas en légèreté pour rafraîchir et alléger l'ensemble.
Conservation
La crème aux œufs au caramel se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien recouverte d'un film alimentaire pour éviter l'absorption des odeurs.
Il est essentiel de la garder à une température inférieure à 4°C pour préserver sa texture onctueuse.
Attention, l'acidité du caramel peut rendre la crème fragile avec le temps, il est donc conseillé de consommer ce dessert dans un délai raisonnable après sa préparation.
Ne laissez pas la crème à température ambiante trop longtemps, car cela pourrait altérer sa qualité.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du lait, mais pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut à base de compote de pommes ou de yaourt à base de soja, tout en ajustant la quantité de sucre pour compenser la douceur de ces alternatives.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème devient-elle granuleuse après la cuisson au bain-marie ?
Pourquoi le caramel durcit-il et se sépare du reste de la crème à la sortie du four ?
Pourquoi la surface de la crème se fissure ou présente des bulles après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
