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La crème aux œufs au caramel est un entremets cuit au four dans un bain-marie. Une crème aux œufs vanillée est versée sur un caramel sec, puis cuite doucement jusqu'à ce que les bords prennent tandis que le centre reste légèrement tremblotant. En refroidissant, la crème se raffermit et le caramel redevient sirupeux au fond du ramequin. Cette version utilise du lait entier, des œufs, du sucre et de l'extrait de vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150 °C en chaleur statique ou à 140 °C en chaleur tournante.
Versez le lait entier et l'extrait de vanille dans une casserole. Chauffez à feu moyen jusqu'à l'apparition de frémissements sur les bords, sans laisser bouillir. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez la majeure partie du sucre. Fouettez doucement jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse, sans incorporer trop d'air.
Filtrez le lait vanillé s'il contient des particules. Versez-le progressivement sur les œufs en filet, tout en remuant au fouet. Continuez jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Mettez le reste du sucre dans une petite casserole propre et chauffez à feu moyen sans remuer au début. Dès qu'il fond sur les bords, inclinez la casserole et ramenez délicatement le sucre fondu vers le centre avec une spatule résistante, jusqu'à obtenir un caramel ambré clair et homogène, sans le brûler.
Dès que le caramel est ambré, répartissez-le immédiatement au fond des ramequins en les inclinant pour les tapisser d'une fine couche. Il durcira en refroidissant, puis redeviendra liquide au contact de la crème chaude.
Versez doucement la crème aux œufs sur le caramel dans les ramequins, en la filtrant à travers une fine passoire pour retenir les éventuels résidus et garder une surface lisse.
Placez les ramequins dans un grand plat allant au four. Versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour former le bain-marie.
Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes. La crème est prête lorsque les bords sont fermes et que le centre tremblote encore légèrement. Retirez du four, laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec une salade d'agrumes à l'orange sanguine et au pamplemousse : leur acidité allège le caramel. Des tuiles aux amandes légèrement salées apportent un contraste croustillant. Un vin moelleux peu alcooleux ou un sorbet citron-basilic complètent le dessert avec une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crèmes refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur. Couvrez-les d'un film alimentaire posé directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une peau sèche. Le lendemain, la vanille sera plus présente et le caramel plus sirupeux. Le dessert atteint son meilleur équilibre après 2 jours, mais se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. La congélation est déconseillée : les cristaux d'eau altéreraient la texture lisse de la crème aux œufs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
