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1
Tailler le filet de porc en cubes réguliers d’environ 2 cm, en veillant à couper perpendiculairement aux fibres pour obtenir des morceaux tendres et faciliter la cuisson homogène.
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2
Peler la pomme, ôter le cœur et les pépins, puis découper la chair en dés de taille similaire aux cubes de porc afin qu’ils cuisent et caramélisent de façon synchronisée.
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3
Préparer la marinade dans un saladier : émulsionner l’huile d’olive avec le miel et le vinaigre de cidre, incorporer l’ail finement pressé, les feuilles de thym effeuillées, une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu ; goûter et rectifier l’équilibre sucré-acide si besoin.
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4
Verser la marinade sur les cubes de porc, remuer délicatement pour enrober chaque morceau, couvrir et laisser reposer au frais au minimum 1 heure pour que les arômes pénètrent la chair ; sortir la viande 15 minutes avant cuisson pour qu’elle reprenne température.
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5
Enfiler alternativement sur des brochettes les cubes de porc et les dés de pomme en respectant un espacement suffisant pour une cuisson uniforme ; ne pas trop serrer pour permettre à la chaleur de circuler.
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6
Préchauffer une poêle-gril ou un barbecue à feu moyen-vif ; cuire les brochettes 10–12 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration, en laissant la pomme devenir fondante et légèrement caramélisée et en vérifiant la cuisson du porc jusqu’au cœur.
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7
Laisser reposer 2 minutes à la sortie de la cuisson pour que les jus se répartissent, puis servir chaud ; proposer en accompagnement une salade croquante ou des légumes rôtis pour équilibrer les textures et relever les arômes du miel et du thym.