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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur traditionnelle pour obtenir une cuisson uniforme et une peau croustillante.
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2
Pendant que le four chauffe, sortez la cuisse de poulet du réfrigérateur pour qu’elle perde un peu de son froid et assaisonnez-la généreusement sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, en massant légèrement pour que les assaisonnements pénètrent la peau.
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3
Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en morceaux de taille moyenne, d’environ 3 cm ; laissez des morceaux un peu irréguliers pour varier les textures à la dégustation.
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4
Émincez l’oignon en demi-lunes fines pour qu’il fonde rapidement, et hachez les gousses d’ail grossièrement pour qu’elles diffusent leur parfum sans brûler trop vite.
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5
Dans une grande poêle allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit brillante, puis ajoutez le beurre ; laissez-le mousser et prendre une légère coloration noisette pour enrichir le goût.
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6
Posez la cuisse côté peau vers le bas et faites-la saisir sans la bouger 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et croustillante ; retournez-la ensuite pour colorer l’autre face 3 à 4 minutes afin de sceller les jus.
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7
Retirez la cuisse momentanément si nécessaire, baissez le feu à moyen, ajoutez l’oignon et faites-le compoter doucement 3 à 4 minutes en remuant pour qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé ; incorporez l’ail en fin de cuisson pour préserver son arôme, et laissez cuire une minute supplémentaire.
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8
Réintégrez la cuisse dans la poêle sur un côté, répartissez les morceaux de pommes de terre tout autour en une seule couche pour qu’ils rôtissent plutôt que de bouillir, arrosez d’un filet d’huile si besoin, et parsemez les brins de thym émiettés sur le tout pour parfumer la cuisson.
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9
Assaisonnez une dernière fois d’un peu de sel et de poivre sur les pommes de terre, puis transférez la poêle au four chaud ; laissez cuire 30 à 35 minutes selon la grosseur de la cuisse, en vérifiant que les pommes de terre soient tendres et dorées et que le jus qui s’écoule du poulet soit clair.
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10
Si la peau dore trop vite, couvrez lâchement la poêle d’une feuille de papier aluminium pendant les dix dernières minutes pour terminer la cuisson sans brûler.
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11
Sortez la poêle du four, laissez reposer la cuisse 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les fibres se détendent et les jus se répartissent, puis servez en disposant les pommes de terre rôties autour de la cuisse et nappez éventuellement des sucs de cuisson pour plus de saveur.