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1
Préchauffez le four à 200°C, en position chaleur traditionnelle.
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2
Pendant que le four chauffe, sortez la cuisse de poulet du réfrigérateur. Assaisonnez-la sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, puis massez légèrement la peau.
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3
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en morceaux d’environ 3 cm, en gardant quelques morceaux irréguliers.
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4
Émincez l’oignon en demi-lunes fines et hachez grossièrement les gousses d’ail.
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5
Dans une grande poêle allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Ajoutez le beurre, puis laissez-le mousser et prendre une légère coloration noisette.
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6
Posez la cuisse côté peau dans la poêle et saisissez-la sans la bouger 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Retournez-la et colorez l’autre face 3 à 4 minutes.
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7
Retirez momentanément la cuisse si nécessaire. Baissez le feu à moyen, ajoutez l’oignon et faites-le compoter 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement caramélisé. Ajoutez l’ail en fin de cuisson et laissez cuire une minute.
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8
Réintégrez la cuisse dans la poêle, sur un côté. Répartissez les pommes de terre tout autour en une seule couche, arrosez avec l’huile de la poêle si besoin, puis parsemez le thym émietté.
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9
Assaisonnez les pommes de terre avec le sel et le poivre, puis transférez la poêle au four chaud. Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées et que le jus du poulet soit clair.
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10
Si la peau dore trop vite, couvrez lâchement la poêle de papier aluminium pendant les dix dernières minutes, afin de terminer la cuisson sans la brûler.
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11
Sortez la poêle du four et laissez reposer la cuisse 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Servez-la entourée des pommes de terre rôties et nappez éventuellement de sucs de cuisson.