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1
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur statique ou tournante. Placez une grille au centre, puis sortez la côtelette du réfrigérateur 15–20 minutes avant la cuisson.
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2
Posez la côtelette dans un plat allant au four. Badigeonnez-la d’huile d’olive avec un pinceau ou une cuillère, en couvrant aussi les côtés.
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3
Pelez la gousse d’ail et écrasez-la finement au couteau ou au presse-ail. Répartissez la pulpe sur toute la surface de la viande, sans laisser de gros morceaux susceptibles de brûler.
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4
Détachez les aiguilles de romarin, effritez-les légèrement entre vos doigts, puis dispersez-les sur la côtelette et, si possible, sous la viande.
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5
Assaisonnez uniformément la côtelette avec le sel et le poivre noir moulu. Tapotez légèrement la viande pour faire adhérer les assaisonnements ; rectifiez selon votre goût.
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6
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. À mi-cuisson, retournez délicatement la côtelette, puis récupérez le jus au fond du plat pour en arroser la viande.
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7
Piquez la partie la plus épaisse : la viande doit être cuite à cœur et rester légèrement rosée, ou atteindre 63–68 °C. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
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8
Découpez la côtelette ou servez-la entière, nappée de son jus de cuisson. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive ou quelques feuilles de romarin fraîches, puis servez immédiatement avec l’accompagnement choisi.