Rôtis & Grillades

Côtelettes de porc juteuses à l'ail et romarin

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou tournante), puis placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, sortez la côtelette du réfrigérateur 15–20 minutes pour qu’elle perde son froid et cuise plus uniformément.
2

Posez la côtelette dans un plat allant au four et badigeonnez-la généreusement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, en veillant à en couvrir les côtés pour favoriser une belle coloration et empêcher le dessèchement.
3

Pelez la gousse d’ail puis écrasez-la finement au couteau ou avec un presse-ail ; répartissez la pulpe et frottez-la sur toute la surface de la viande pour parfumer en profondeur sans créer de gros morceaux brûlés.
4

Détachez les aiguilles de romarin de la branche et effritez-les légèrement entre vos doigts pour libérer les huiles essentielles, puis dispersez-les sur la côtelette et sous la viande si possible afin d’imprégner la chair pendant la cuisson.
5

Assaisonnez uniformément avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère de poivre noir moulu ; tapotez légèrement la viande pour faire adhérer les assaisonnements et réajustez si vous préférez une saveur plus marquée.
6

Enfournez le plat et laissez cuire environ 25 minutes ; à mi-cuisson, retournez délicatement la côtelette pour dorer les deux faces de façon homogène et récupérez le jus au fond du plat avec une cuillère pour arroser la viande, ce qui conservera sa jutosité.
7

Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : la viande doit être cuite à cœur tout en restant légèrement rosée pour conserver du moelleux, ou atteindre une température interne d’environ 63–68°C selon votre préférence ; laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les fibres se détendent et les jus se répartissent.
8

Découpez ou servez la côtelette entière en nappant de jus de cuisson, en ajoutant éventuellement un filet d’huile d’olive ou quelques feuilles de romarin fraîches pour la présentation ; proposez des accompagnements de votre choix et servez immédiatement pour profiter des textures et arômes optimaux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des côtelettes toujours réussies, privilégier des côtelettes d’épaisseur homogène afin d’assurer une cuisson régulière et clipser la viande à température ambiante une vingtaine de minutes si elle sort du réfrigérateur pour éviter un cœur trop froid. Masser légèrement l’huile sur la surface garantit une belle saisie et une répartition uniforme des aromates tandis que frotter l’ail écrasé juste avant la cuisson préserve sa fraîcheur sans brûler les sucres. Doser le sel sur les deux faces quelques minutes avant la cuisson permet au sel de pénétrer sans dessécher la viande et poivrer en fin de cuisson évite l’amertume du poivre trop chauffé. Poser le romarin sur la viande en fuite plutôt qu’enterré dans le plat concentre l’arôme sans le rendre amer et retirer les branches entières avant de servir évite les intervalles fibreux sous la dent. Utiliser un thermomètre de cuisson domestique évite les approximations et viser 62–65 °C pour une côtelette juteuse assure un résultat constant. Laisser reposer la viande 5 minutes sous une feuille pendant la découpe maintient les jus et facilite la coupe. Enfin contrôler visuellement la coloration pour adapter quelques minutes la cuisson plutôt que de suivre la montre aveuglément.

Nutrition (pour 100g)

281

kcal

23g

Prot.

Gluc.

20g

Lip.

Fibres