Dessert

Mousse de mangue givrée et aérienne

Prépa : 20 min

Repos : 3h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par choisir une mangue bien mûre, pelez-la puis coupez-la autour du noyau en fines tranches; taillez ensuite la chair en dés réguliers pour faciliter le mixage et récupérer un maximum de jus en raclant le fruit avec le couteau.
2

Versez les morceaux de mangue dans le bol du mixeur avec le yaourt nature allégé, le sucre de canne et le jus de citron frais; mixez par impulsions puis de façon continue jusqu'à obtenir une purée onctueuse et homogène, puis goûtez et rectifiez légèrement l'acidité ou la douceur si nécessaire.
3

Placez un grand bol et le fouet au frais 10 minutes avant de fouetter pour aider le blanc d'œuf à monter; cassez l'œuf et séparez soigneusement le blanc afin d'éviter toute trace de jaune, puis montez-le en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir des pics brillants et stables.
4

Incorporez environ un tiers du blanc monté dans la purée de mangue avec une spatule en silicone en mélangeant vigoureusement pour détendre la préparation, puis ajoutez le reste des blancs en deux fois en soulevant la masse par sous-levées délicates pour conserver un maximum d'air et obtenir une texture mousseuse et légère.
5

Répartissez la mousse obtenue dans des contenants individuels ou un grand moule peu profond pour accélérer la prise; lissez la surface à la spatule, filmez au contact pour éviter les cristaux et placez au congélateur pendant au moins 3 heures jusqu'à ce que la consistance soit ferme mais aérienne.
6

Dix minutes avant de servir, sortez la mousse du congélateur pour qu'elle retrouve une texture légèrement fondante; laissez temperer à température ambiante, décorez éventuellement de dés de mangue frais ou de zestes de citron et servez avec une cuillère pour apprécier la texture aérienne et fraîche sans qu'elle soit totalement fondue.

💡 Astuce du chef

Choisir une mangue bien mûre mais sans zones fermentées permet d’obtenir une purée naturellement sucrée et parfumée, et ajuster la quantité de sucre seulement après avoir goûté évite une préparation trop sucrée. Utiliser un mixeur puissant en courtes impulsions limite l’échauffement de la purée et préserve les arômes frais tandis qu’un coulis très lisse évite les grains glacés au congélateur. Tempérer le yaourt en le sortant 15 minutes avant évite les grumeaux et favorise une incorporation homogène. Monter le blanc d’œuf dans un bol propre et sec avec une pincée de sel stabilise la meringue et améliore la tenue sans ajouter de goût. Si les blancs sont montés trop fermes, détendre légèrement avec une spatule pour qu’ils s’incorporent sans casser l’aération. Procéder à l’incorporation par mouvements larges et enveloppants en effectuant un tour bas et un tour haut garantit une mousse légère tout en limitant les pertes d’air. Remplir le récipient sans trop tasser laisse de l’espace pour l’expansion et prévient les cristaux. Pour un service optimal sortir la mousse 10 minutes avant afin qu’elle retrouve souplesse sans fondre complètement et lisser la surface avec une spatule humide pour une présentation nette.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres