Mousse de mangue givrée et aérienne

Préparation

1. 1
   Choisissez une mangue bien mûre, pelez-la puis coupez sa chair autour du noyau en fines tranches. Taillez-les en dés réguliers et raclez le noyau avec le couteau pour récupérer toute la chair.
2. 2
   Versez la mangue dans le bol du mixeur avec le yaourt nature, le sucre de canne et le jus de citron. Mixez par impulsions, puis en continu jusqu'à obtenir une purée onctueuse et homogène. Goûtez et rectifiez l'acidité ou la douceur si nécessaire.
3. 3
   Placez un grand bol et le fouet au frais pendant 10 minutes. Cassez l'œuf et séparez soigneusement le blanc, sans laisser de jaune. Montez-le progressivement en neige ferme, jusqu'à obtenir des pics brillants et stables.
4. 4
   Incorporez une partie du blanc monté à la purée de mangue avec une spatule en silicone en mélangeant vigoureusement. Ajoutez le reste en deux fois, en soulevant délicatement la masse par-dessous pour conserver l'air et obtenir une texture mousseuse.
5. 5
   Répartissez la mousse dans des contenants individuels ou un grand moule peu profond. Lissez la surface, filmez au contact, puis placez au congélateur pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la mousse soit ferme mais encore aérienne.
6. 6
   Sortez la mousse du congélateur 10 minutes avant de servir et laissez-la tempérer à température ambiante. Décorez éventuellement de dés de mangue frais ou de zestes de citron, puis servez avant qu'elle ne soit totalement fondue.