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1
Lavez soigneusement le chou-fleur, coupez-le en petits bouquets réguliers, puis séchez-les sur un torchon propre pour limiter les éclaboussures pendant la cuisson.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les bouquets et laissez cuire à frémissements 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans la chair, qui doit rester légèrement ferme.
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3
Égouttez immédiatement le chou-fleur dans une passoire, laissez-le perdre son excédent d'humidité quelques minutes, puis réservez-le.
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4
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement sans fumer.
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5
Écrasez ou émincez finement l'ail. Faites-le revenir une trentaine de secondes dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum, sans brunir.
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6
Ébouillantez les tomates si vous souhaitez les peler facilement, puis coupez-les en petits dés. Ajoutez-les à la poêle et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant parfois, jusqu'à réduction du jus et obtention d'une sauce nappante.
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7
Ciselez les feuilles de basilic et incorporez-les à la sauce hors du feu. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement.
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8
Remettez la poêle sur feu doux, ajoutez les bouquets de chou-fleur et mélangez délicatement pour les enrober sans les écraser. Laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien imprégnés de sauce.
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9
Vérifiez l'assaisonnement et la texture : la sauce doit envelopper le chou-fleur sans être trop liquide. Servez immédiatement, avec une tranche de pain croustillant ou un filet d'huile d'olive cru si vous le souhaitez.