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Cet émincé de dinde associe des lanières de volaille à de la carotte, de la courgette et du poivron rouge poêlés. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. La cuisson en deux temps permet de garder des légumes colorés et légèrement croquants, puis de saisir la dinde sans la dessécher.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la carotte et taillez-la en rondelles fines et régulières. Lavez la courgette, puis coupez-la en dés d'environ 5 mm. Épépinez le poivron et détaillez-le en brunoise. Épluchez l'oignon et l'ail, émincez l'oignon en demi-lunes fines et hachez l'ail.
Taillez le filet de dinde en lanières fines, perpendiculairement aux fibres. Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant : leur surface doit être peu humide pour bien colorer à la cuisson.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit brillante, sans fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Incorporez l'ail aux oignons et faites-le cuire une trentaine de secondes en remuant, sans le laisser brunir. Augmentez légèrement le feu, ajoutez la carotte et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle commence à s'attendrir tout en gardant du croquant.
Ajoutez la courgette et le poivron. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant : la courgette doit être tendre mais se tenir, et le poivron rester légèrement croquant et coloré. Réduisez la chaleur si les légumes rendent trop d'eau.
Poussez les légumes sur un côté de la poêle ou transférez-les dans un plat. Augmentez à feu moyen-vif, ajoutez la dinde en une seule couche et laissez-la colorer sans trop remuer 1 à 2 minutes. Remuez ensuite pour saisir tous les morceaux.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez la dinde et les légumes. Prolongez la cuisson 3 à 5 minutes selon l'épaisseur des lamelles, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et reste juteuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Hors du feu, incorporez le persil frais haché et mélangez délicatement. Laissez reposer la préparation une minute, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Tarte pomme-banane à la cannelle
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Pudding chômeur caramélisé
Tarte aux poires et caramel blond
Tarte chocolat et lait concentré
Mousse au chocolat intense et veloutée
Nougat glacé au mascarpone et noix
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Charlotte chocolat et praliné
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Moelleux au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet émincé avec un vin blanc sec et fruité, dont la fraîcheur accompagne la volaille et les légumes poêlés. Un riz basmati à la coriandre ou une semoule aux herbes absorbe les jus et apporte du moelleux. En dessert, une tarte légère au citron ou un sorbet aux agrumes prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum. La dinde s'imprègne alors du jus des légumes, mais le persil perd de sa fraîcheur et les carottes de leur croquant. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation jusqu'à deux mois dans un sac bien fermé, en chassant le maximum d'air avant de le sceller. Réchauffez-la doucement à la poêle avec un petit fond d'eau pour lui redonner de la souplesse sans surcuire la dinde.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
