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1
Rincez les pommes de terre, épluchez-les puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm. Essuyez-les soigneusement dans un torchon propre : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
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2
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez à feu moyen. Attendez qu’elle commence à scintiller, sans fumer, avant d’ajouter les pommes de terre.
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3
Disposez les cubes en une seule couche, si possible, puis laissez-les dorer sans les remuer constamment pendant plusieurs minutes. Retournez-les à la spatule et poursuivez la cuisson 18 à 22 minutes : les faces doivent être bien dorées et croustillantes.
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4
Surveillez la cuisson et réduisez légèrement le feu si les pommes de terre noircissent trop vite. Remuez par intervalles pour griller toutes les faces, puis piquez un cube avec la pointe d’un couteau : l’intérieur doit être tendre.
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5
Pelez puis hachez très finement l’ail. Incorporez-le dans la poêle 4 à 5 minutes avant la fin et mélangez délicatement. L’ail doit parfumer les pommes de terre sans prendre de couleur.
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6
Assaisonnez en fin de cuisson avec le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire. Retirez la poêle du feu : les pommes de terre doivent rester croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
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7
Lavez et ciselez finement le persil. Parsemez-en les pommes de terre encore chaudes, juste avant de servir, puis mélangez légèrement pour le répartir.