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1
Commencez par éplucher les pommes de terre, puis tranchez-les en fines rondelles régulières à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour garantir une cuisson homogène ; réservez-les dans un grand saladier d’eau froide pour enlever l’excès d’amidon et éviter qu’elles noircissent.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles : un éminçage serré permettra aux fibres de se défaire à la cuisson et de parfumer uniformément le plat sans laisser de gros morceaux.
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3
Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans colorer pour qu’il libère ses arômes; baissez légèrement le feu si le beurre commence à brunir.
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4
Versez les oignons émincés dans la poêle et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant régulièrement pour obtenir une cuisson fondante et éviter qu’ils n’accrochent. Ajoutez ensuite les lardons et augmentez un peu la chaleur pour les saisir : ils doivent rendre leur graisse et prendre une couleur caramel claire, ce qui apportera du goût et du croustillant ponctuel au plat. Retirez l’excès de graisse si nécessaire en enlevant une partie avec une cuillère.
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5
Égouttez les rondelles de pommes de terre, séchez-les rapidement dans un torchon propre, puis répartissez-les en une couche régulière dans la poêle avec les oignons et les lardons. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque tranche sans la casse : l’objectif est de bien répartir les ingrédients sans écraser les pommes de terre.
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6
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en surveillant la cuisson : soulevez le couvercle quelques fois pour mélanger doucement et vérifier la tendreté en piquant une rondelle avec la pointe d’un couteau ; les pommes de terre doivent être tendres mais se tenir. Si la préparation colore trop vite au fond, baissez le feu et ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon pour décuire légèrement sans dessécher.
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7
Quand les pommes de terre sont presque cuites, incorporez la crème fraîche épaisse en la versant en plusieurs fois et en mélangeant doucement pour lier la préparation ; laissez mijoter à découvert 4 à 5 minutes pour que la crème épaississe légèrement et nappe les rondelles, en rectifiant l’assaisonnement si besoin.
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8
Retirez du feu et laissez reposer une minute avant de dresser : servez la Ximenette bien chaude, en privilégiant une présentation généreuse dans un plat creux ou directement dans la poêle, accompagnée éventuellement d’une salade verte croquante pour équilibrer les textures et apporter de la fraîcheur.