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1
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les en fines rondelles régulières, au couteau ou à la mandoline. Réservez-les dans un grand saladier d’eau froide pour retirer l’excès d’amidon et éviter qu’elles ne noircissent.
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2
Pelez l’oignon et émincez-le en fines lamelles.
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3
Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le colorer ; baissez légèrement le feu s’il commence à brunir.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, en remuant régulièrement. Ajoutez les lardons, augmentez un peu la chaleur et saisissez-les jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse et soient légèrement caramélisés. Retirez l’excès de graisse si nécessaire.
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5
Égouttez les pommes de terre et séchez-les rapidement dans un torchon propre. Répartissez-les dans la poêle avec l’oignon et les lardons, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez délicatement à la spatule sans casser les rondelles.
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6
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Soulevez le couvercle quelques fois pour mélanger doucement et piquez une rondelle avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être tendres mais se tenir. Si le fond colore trop vite, baissez le feu et ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon.
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7
Quand les pommes de terre sont presque cuites, incorporez la crème fraîche en plusieurs fois et mélangez doucement. Laissez mijoter à découvert 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe les rondelles, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Retirez du feu et laissez reposer une minute. Servez bien chaud dans un plat creux ou directement dans la poêle, avec éventuellement une salade verte croquante.