Brandade de thon crémeuse à l'ail

Préparation

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   Peler puis couper les pommes de terre en cubes réguliers. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et laisser cuire à frémissements environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse aisément. Égoutter soigneusement.
2. 2
   Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole ou un large récipient, puis écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette : la texture doit rester lisse avec quelques grumeaux. Incorporez progressivement le lait tiède et l’huile d’olive, en gardant une partie de chacun pour ajuster la brandade si nécessaire.
3. 3
   Égouttez et émiettez le thon à la fourchette, sans le réduire en pâte. Ajoutez-le à la purée, pressez l’ail au-dessus, puis mélangez à la spatule en soulevant la préparation. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
4. 4
   Ciselez finement le persil juste avant de servir et incorporez-le en dernier. Rectifiez le sel et le poivre, puis ajustez la texture avec le lait ou l’huile réservés si la brandade semble trop compacte.
5. 5
   Transférez la brandade dans un plat de service ou des ramequins individuels. Servez tiède, éventuellement avec une salade croquante ou des tranches de pain grillé.