Plat

Brandade de thon crémeuse à l'ail

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler puis couper les pommes de terre en cubes réguliers pour assurer une cuisson uniforme ; plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire à frémissements jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse aisément, environ 15 minutes, puis égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'eau.
2

Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole ou un large récipient, puis écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette en travaillant rapidement pour obtenir une texture lisse mais encore un peu grumeleuse; incorporez progressivement le lait tiède et l'huile d'olive pour lier la purée et obtenir une consistance onctueuse sans la rendre liquide.
3

Égouttez et émiettez le thon en conservant un peu de moelle si vous le souhaitez pour le goût ; ajoutez-le à la purée, puis pressez l'ail directement au-dessus pour libérer ses arômes ; mélangez avec une spatule en soulevant la préparation afin de garder de la légèreté et vérifiez le sel et le poivre en goûtant.
4

Ciselez finement le persil et incorporez-le en dernier pour préserver sa fraîcheur et sa couleur ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et ajustez la texture en ajoutant une cuillère de lait ou un filet d'huile d'olive si la brandade semble trop compacte.
5

Transférez la brandade dans un plat de service ou dans des ramequins individuels ; servez tiède pour que les saveurs se révèlent pleinement, accompagné éventuellement d'une salade croquante ou de tranches de pain grillé pour apporter du contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une brandade de thon parfaitement lisse et savoureuse, contrôler la cuisson des pommes de terre est primordial car des morceaux trop fermes rendent la texture granuleuse et des tubercules trop cuites donnent une purée collante. Choisir une pomme de terre à chair farineuse assure une élasticité idéale et égoutter immédiatement évite l’excès d’eau qui dilue le goût. Chauffer doucement le lait avant de l’ajouter favorise une émulsion soyeuse avec l’huile d’olive et limite les éclaboussures tandis qu’incorporer les liquides petit à petit permet d’ajuster la consistance sans en mettre trop. Égoutter et émietter le thon à la fourchette sans presser avec force préserve des flocons et évite l’amertume due à un broyage excessif. Doser l’ail par petites touches et goûter entre chaque ajout prévient un assaisonnement trop marqué et laisse ressortir la subtilité du poisson. Mélanger à la spatule en effectuant des mouvements larges plutôt que vigoureux conserve de l’air pour une brandade légère. Ciseler le persil juste avant de servir maintient sa fraîcheur aromatique et rectifier sel et poivre en fin de préparation assure l’équilibre des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

122

kcal

11g

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres