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1
Commencez par préparer soigneusement les oignons : retirez la peau, coupez les extrémités, puis taillez des lamelles très fines pour favoriser une cuisson douce et régulière, en veillant à obtenir des tranches de taille homogène.
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2
Faites chauffer une casserole à fond épais à feu très doux puis incorporez le beurre; laissez-le fondre lentement sans brunir afin de préserver ses arômes, en inclinant la casserole pour répartir la matière grasse.
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3
Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer tranquillement : remuez régulièrement avec une spatule en bois pour éviter qu'ils n'attachent, ajustez le feu si besoin et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants, sans prendre de coloration (comptez environ 15 minutes selon l'intensité du feu).
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4
Versez la crème fraîche directement sur les oignons fondus, salez et poivrez; laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour amalgamer les saveurs et obtenir une consistance crémeuse, en mélangeant pour émulsionner la sauce et contrôler l'humidité.
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5
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute, puis mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions pour obtenir une purée lisse et soyeuse ; si besoin, passez ensuite au tamis pour un grain impeccablement fin.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pointe de sel ou de poivre; servez la purée bien chaude en accompagnement d'un poisson, d'une viande ou en garniture, en nappant ou en disposant élégamment sur les assiettes pour conserver sa texture onctueuse.