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1
Retirez la peau des oignons et coupez leurs extrémités. Taillez-les en lamelles très fines et de taille homogène.
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2
Faites chauffer une casserole à fond épais à feu très doux. Incorporez progressivement le beurre et laissez-le fondre sans brunir, en inclinant la casserole pour bien répartir la matière grasse.
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3
Ajoutez les oignons et faites-les suer à feu doux. Remuez régulièrement avec une spatule en bois, ajustez le feu s'ils attachent, puis poursuivez environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants, sans coloration.
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4
Versez la crème fraîche sur les oignons fondus, puis salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux en mélangeant, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et bien liée.
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5
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Mixez ensuite au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une purée lisse et soyeuse. Passez-la au tamis si nécessaire.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Servez la purée bien chaude avec un poisson, une viande ou en garniture.