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La parmigiana d'aubergines est un gratin italien composé de tranches d'aubergine, de sauce tomate, de basilic et de parmesan, montés en couches puis gratinés au four. Cette version commence par saisir les aubergines à la poêle avant de les superposer avec la sauce. Elle se caractérise par des légumes fondants, une sauce tomate légèrement réduite et une fine croûte de parmesan doré. Le repos après cuisson aide les couches à se tenir au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Laver l'aubergine, la sécher et la découper en tranches régulières d'environ 0,5 cm. Si la peau est épaisse, limer légèrement les bords.
Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Disposer les tranches d'aubergine en une seule couche et les saisir 2 à 3 minutes par face, jusqu'à légère coloration dorée. Les retourner délicatement avec une spatule.
Émincer finement l'ail et le faire suer à feu doux dans la même poêle ou une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates pelées émiettées, saler, poivrer et incorporer le basilic ciselé en réservant quelques feuilles pour le service. Laisser réduire à petit frémissement pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Dans un plat allant au four, disposer une première couche d'aubergine en chevauchant légèrement les tranches pour couvrir le fond. Répartir une partie de la sauce tomate en fine couche, puis parsemer un peu de parmesan râpé.
Recommencer les couches en alternant aubergine, sauce et parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par le reste du parmesan, puis tasser légèrement sans compresser.
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne doucement. Si nécessaire, passer quelques minutes sous le gril en surveillant pour éviter de brûler le gratin.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud avec une salade verte croquante. Proposer éventuellement un filet d'huile d'olive et les feuilles de basilic réservées.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau de Sienne aux Amandes
Glace Safran et Orange Givrée
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Vacherin au praliné intense
Pudding chômeur caramélisé
Tarte aux airelles acidulée
Viennois au chocolat et crème au beurre
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Moelleux châtaigne, noisettes et pépites chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette parmigiana avec un vin blanc sec et fruité, dont l'acidité réveille la tomate et allège le parmesan. Une salade de roquette et de fenouil apporte amertume et croquant. Un riz pilaf aux zestes de citron absorbe les jus et offre un accompagnement chaud plus consistant. Pour finir, une poire pochée au vin épicé apporte une douceur modérée sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'à trois jours ; les arômes se concentrent et la sauce devient plus douce, sans altération notable de la texture. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire au contact pour éviter que le parmesan ne croûte. Réchauffez les portions à four doux, afin de chauffer les aubergines sans les dessécher. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac de congélation jusqu'à deux mois. Laissez-les décongeler une nuit entière au réfrigérateur, puis repassez-les quelques minutes sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
