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Le gâteau viennois est un gâteau simple à la mie légère et moelleuse, parfumé à la vanille et enrichi de beurre. Les œufs battus avec le sucre glace lui apportent son volume, tandis que la farine, la levure et le sel forment une pâte souple. Il se cuit dans un moule à cake ou à gâteau, puis se déguste tiède ou refroidi, nature ou accompagné d’un nappage léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Positionner la grille au centre du four.
Prélever une partie du beurre pour le moule, puis faire fondre le reste à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit fluide. Le laisser tiédir avant de l’incorporer.
Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange pâle, volumineux et légèrement mousseux.
Verser progressivement le beurre tiède et l’extrait de vanille dans le mélange d’œufs et de sucre, en émulsionnant jusqu’à obtenir une préparation homogène et soyeuse.
Tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Réserver une partie de la farine pour le moule, puis incorporer le reste délicatement à la spatule ou à la maryse, du bas vers le haut.
Beurrer et fariner un moule à cake ou à gâteau avec le beurre et la farine réservés. Y verser la pâte, puis lisser le dessus avec une spatule.
Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Piquer le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Laisser le gâteau reposer 10 à 15 minutes dans son moule, puis démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement ou le servir tiède, éventuellement avec un nappage léger ou un coulis.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir léger, comme un darjeeling, dont l’astringence équilibre le beurre. Une compotée de fruits rouges peu sucrée apporte un contraste acidulé. Un espresso convient en fin de repas, tandis qu’une crème chantilly vanillée renforce le moelleux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau quelques heures à température ambiante pour que les parfums de vanille et de beurre se développent, puis le placer dans une boîte hermétique afin de préserver sa mie. Il reste agréable le lendemain, avec une texture plus dense. Envelopper les tranches dans du film alimentaire, puis les placer dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Décongeler à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
