Tuiles à la Farine de Riz

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Recouvrir une plaque de papier cuisson, puis préparer une petite spatule et un rouleau à pâtisserie pour le façonnage rapide.

Casser les blancs d'œufs dans un bol propre et sec. Les fouetter légèrement à la fourchette jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu mousseux, sans former une mousse ferme.

Tamiser le sucre glace au-dessus du bol, puis l'incorporer délicatement aux blancs avec une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à obtenir une préparation fluide.

Ajouter la farine de riz tamisée en plusieurs fois. Verser ensuite le beurre fondu refroidi et amalgamer jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et brillante, sans trace de farine sèche.

Incorporer les amandes effilées en les répartissant dans la pâte, sans trop travailler le mélange afin de préserver les éclats.

Dresser de petits tas de pâte sur la plaque, espacés de 6–8 cm. Avec le dos d'une cuillère humidifiée ou une spatule, étaler chaque tas en cercle très fin de 6–8 cm de diamètre, avec des bords fins.

Enfourner sur la grille centrale et cuire 8 à 10 minutes. Retirer les tuiles lorsque leurs bords sont dorés tandis que le centre reste légèrement blond et souple.

À la sortie du four, attendre 30 à 60 secondes. Décoller ensuite chaque tuile avec une fine spatule, en glissant sous la pâte pour éviter de la fissurer.

Poser la tuile chaude sur un rouleau à pâtisserie, un manche de cuillère en bois ou le bord d'un bol. Exercer une pression douce et uniforme, puis façonner rapidement avant qu'elle ne durcisse.

Laisser refroidir complètement les tuiles sur une grille pour qu'elles deviennent croustillantes. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité et les servir avec un dessert ou un thé.