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Le berawecka est une spécialité alsacienne proche du pain d’épices, préparée avec de la farine de seigle, du miel, des épices, des fruits séchés et des fruits à coque. Sa pâte donne un gâteau dense et moelleux, tandis que les raisins, figues, pruneaux, noix et amandes apportent des textures variées. La cannelle, le clou de girofle et la muscade renforcent son caractère chaleureux. Il se déguste en tranches fines, au dessert ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Préparer un moule à cake en le beurrant avec une partie du beurre, puis le tapisser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Dans une casserole à feu doux, faire fondre le reste du beurre avec le miel en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirer du feu dès que le beurre est fondu, puis laisser tiédir avant d’ajouter l’œuf.
Dans un grand saladier, tamiser ou mélanger la farine de seigle avec la levure chimique, la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade.
Verser le mélange tiédi de miel et de beurre dans le saladier, puis ajouter le sucre roux et l’œuf. Incorporer à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
Ajouter progressivement le lait en filet tout en mélangeant. La pâte doit rester épaisse, mais assez souple pour s’étaler dans le moule, sans devenir liquide.
Concasser grossièrement les noix et les amandes au couteau. Couper les figues et les pruneaux en petits dés, puis mélanger ces fruits avec les raisins secs avant de les incorporer délicatement à la pâte.
Transvaser la pâte dans le moule préparé, puis lisser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la pâte et chasser les poches d’air.
Enfourner à mi-hauteur et cuire entre 45 minutes et 1 heure. Surveiller la coloration et couvrir d’une feuille d’aluminium si la croûte brunit trop vite. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte liquide.
Laisser refroidir le gâteau dans le moule une quinzaine de minutes, puis le démouler sur une grille et laisser finir de refroidir. Conserver le berawecka quelques jours à température ambiante, emballé dans un film ou une boîte hermétique, puis le trancher finement au moment de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le berawecka avec une salade de mâche et d’orange sanguine, dont la fraîcheur équilibre le miel et les fruits secs. Un munster jeune ou un beaufort apporte une note saline. Un vin moelleux alsacien, notamment un Gewurztraminer vendange tardive, accompagne bien les épices. Une compote de poire au zeste de citron offre une finition plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, emballez fermement le berawecka dans un film alimentaire, puis placez-le dans une boîte en fer blanc à température ambiante. Il se conserve quelques jours ; ses arômes gagnent en profondeur le lendemain. Pour une garde longue, congelez-le en fines tranches dans un sac hermétique. Sortez-les quelques minutes avant de servir afin qu’elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
