Berawecka : La Recette Traditionnelle Alsacienne de Pain d'Épices aux Fruits Secs
Le berawecka, ce pain d'épices riche en fruits secs, évoque immédiatement les fêtes familiales et les soirées au coin du feu. Originaire d'Alsace, il incarne une tradition où le miel, les noix et les fruits confits se mêlent pour raconter des générations de convivialité. À la fois dense et moelleux, il se sert en tranches généreuses, parfait pour partager après un repas ou offrir en cadeau gourmand. Les saveurs dominantes jouent sur la douceur du miel et du sucre roux, contrebalancées par le caractère rustique de la farine de seigle et la rondeur du beurre. Les épices - cannelle, clou de girofle, muscade - apportent chaleur et profondeur, tandis que les raisins, figues, pruneaux, noix et amandes offrent une texture croquante et fondante à la fois. L'ensemble crée un équilibre sucré-épicé où chaque bouchée révèle une nouvelle nuance. Accessible et réconfortant, ce berawecka traditionnel est une promesse de réussite même en cuisine quotidienne : il suffit d'un peu de patience pour déguster un gâteau à la fois simple et chargé d'histoire.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C pour instaurer une chaleur douce et homogène qui permettra au berawecka de cuire lentement sans dessécher l’intérieur .
Préparer un moule à cake en le beurrant soigneusement puis en le farinant ou en le tapissant de papier sulfurisé pour un démoulage net.Préchauffer le four à 160°C pour instaurer une chaleur douce et homogène qui permettra au berawecka de cuire lentement sans dessécher l’intérieur .
Préparer un moule à cake en le beurrant soigneusement puis en le farinant ou en le tapissant de papier sulfurisé pour un démoulage net. -
Étape 2Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre avec le miel en remuant délicatement jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant .
Retirer du feu dès que le beurre est fondu et laisser tiédir pour ne pas cuire l’œuf ajouté ensuite.Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre avec le miel en remuant délicatement jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant .
Retirer du feu dès que le beurre est fondu et laisser tiédir pour ne pas cuire l’œuf ajouté ensuite. -
Étape 3Tamiser ou mélanger dans un grand saladier la farine de seigle avec la levure chimique et les épices (cannelle, clou de girofle, muscade) afin d’aérer la préparation et d’assurer une répartition uniforme des arômes épicés.Tamiser ou mélanger dans un grand saladier la farine de seigle avec la levure chimique et les épices (cannelle, clou de girofle, muscade) afin d’aérer la préparation et d’assurer une répartition uniforme des arômes épicés.
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Étape 4Verser dans le saladier le miel et le beurre tiédis, puis ajouter le sucre roux et l’œuf .
Incorporer à la maryse ou au fouet en effectuant des mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans chercher à trop travailler la farine pour conserver une texture dense mais souple.Verser dans le saladier le miel et le beurre tiédis, puis ajouter le sucre roux et l’œuf .
Incorporer à la maryse ou au fouet en effectuant des mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans chercher à trop travailler la farine pour conserver une texture dense mais souple. -
Étape 5Ajouter le lait progressivement en filet tout en mélangeant pour ajuster la consistance : la pâte doit rester épaisse mais suffisamment souple pour s’étaler dans le moule, le lait permettant d’assouplir sans liquéfier.Ajouter le lait progressivement en filet tout en mélangeant pour ajuster la consistance : la pâte doit rester épaisse mais suffisamment souple pour s’étaler dans le moule, le lait permettant d’assouplir sans liquéfier.
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Étape 6Concasser grossièrement les noix et les amandes au couteau pour garder des morceaux contrastés, et couper en petits dés les figues et les pruneaux .
Mélanger ces fruits secs avec les raisins et les incorporer délicatement à la pâte en veillant à une répartition régulière pour que chaque tranche contienne des fruits et des noix.Concasser grossièrement les noix et les amandes au couteau pour garder des morceaux contrastés, et couper en petits dés les figues et les pruneaux .
Mélanger ces fruits secs avec les raisins et les incorporer délicatement à la pâte en veillant à une répartition régulière pour que chaque tranche contienne des fruits et des noix. -
Étape 7Transvaser la préparation dans le moule préparé, lisser la surface à la spatule en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air et égaliser la hauteur afin d’obtenir une cuisson uniforme.Transvaser la préparation dans le moule préparé, lisser la surface à la spatule en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air et égaliser la hauteur afin d’obtenir une cuisson uniforme.
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Étape 8Enfourner à mi-hauteur et cuire entre 45 minutes et 1 heure selon la puissance du four : surveiller la coloration, couvrir d’une feuille d’aluminium si la croûte brunit trop rapidement, et contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide.Enfourner à mi-hauteur et cuire entre 45 minutes et 1 heure selon la puissance du four : surveiller la coloration, couvrir d’une feuille d’aluminium si la croûte brunit trop rapidement, et contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide.
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Étape 9Laisser refroidir le gâteau dans le moule une quinzaine de minutes pour faciliter le démoulage, puis démouler sur une grille pour achever le refroidissement .
Conserver le berawecka quelques jours à température ambiante, emballé dans un film ou une boîte hermétique, et le trancher finement au moment de servir pour apprécier pleinement la concentration des arômes et la richesse des textures.Laisser refroidir le gâteau dans le moule une quinzaine de minutes pour faciliter le démoulage, puis démouler sur une grille pour achever le refroidissement .
Conserver le berawecka quelques jours à température ambiante, emballé dans un film ou une boîte hermétique, et le trancher finement au moment de servir pour apprécier pleinement la concentration des arômes et la richesse des textures.
Les conseils du chef
La réussite du berawecka repose sur la maîtrise de l'humidité et du repos de la pâte pour éviter une texture trop compacte, donc adapter la quantité de lait si la pâte paraît déjà souple et privilégier un mélange juste homogène sans trop travailler la pâte pour conserver une mie légère. La température du beurre-miel est déterminante et doit être tiède mais non brûlante afin que l'œuf ne cuise pas et que les levures chimiques gardent leur pouvoir, ce qui favorise un développement régulier à la cuisson.
La taille des fruits et des noix influence la tenue lors de la cuisson et il est préférable de hacher grossièrement plutôt que de mixer finement pour apporter du contraste de texture et empêcher qu'ils ne tombent au fond du moule. Humidifier légèrement les fruits secs très secs avec un trait de lait ou un trempage court permet d'éviter qu'ils n'aspirent tout l'humidité de la pâte et rehausse la saveur.
Pour une cuisson uniforme utiliser un moule de taille adaptée et poser une feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage sans abîmer la croûte. La vérification se fait par la pointe d'un couteau au centre et la couleur doit être brun doré sans brûler les épices en surface pour préserver leur arôme.
Enfin laisser le cake refroidir complètement dans le moule quelques minutes puis à plat pour stabiliser la mie et permettre aux parfums de se fondre avant de trancher.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le sucre et le gras, servez une salade de mâche et orange sanguine avec une vinaigrette au vinaigre de Xérès qui apporte acidité et fraîcheur face aux fruits secs et au miel.
En accompagnement chaud, un fromage à pâte pressée non cuite comme un munster jeune ou un beaufort apporte une onctuosité saline qui souligne les épices sans écraser les arômes de seigle.
Pour la boisson privilégiez un vin moelleux alsacien ou un Gewurztraminer vendange tardive dont l'acidité et les notes florales s'accordent avec la cannelle et les fruits confits.
En dessert léger, une compote de poire épicée au zeste de citron prolonge la progression aromatique tout en allégeant la bouche.
Conservation
Le Berawecka se conserve dans un endroit frais et sec, enveloppé dans du film plastique ou dans une boîte hermétique.
Son goût s'intensifie avec le temps, et il peut se garder jusqu'à une semaine.
Toutefois, faites attention à son acidité naturelle due au miel et aux fruits secs, qui peut le rendre fragile s'il est exposé à l'humidité.
Pour une meilleure conservation, évitez de le couper en tranches avant de le stocker, afin de préserver son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des allergènes tels que les fruits à coque.
Pour ceux qui présentent une allergie, vous pouvez remplacer les noix et amandes par des graines de tournesol ou de courge, tout en conservant un mélange de fruits secs pour la texture et la saveur.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle dense et collante après la cuisson ?
Pourquoi la texture devient-elle sèche et friable en tranches ?
Pourquoi le goût d'épices domine au point de masquer les fruits secs ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
