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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson régulière ; placer une plaque recouverte de papier cuisson et préparer une petite spatule et un rouleau à pâtisserie pour le démoulage rapide.
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2
Casser les blancs d'œufs dans un bol propre et sec et les fouetter légèrement à la fourchette jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu mousseux, juste pour les assouplir sans former de mousse ferme.
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3
Tamiser le sucre glace au-dessus du bol et incorporer délicatement aux blancs avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver une texture fluide et légère.
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4
Ajouter la farine de riz tamisée en plusieurs fois en l'incorporant progressivement ; verser ensuite le beurre doux fondu refroidi et amalgamer le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et brillante, sans trace de farine sèche.
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5
Incorporer les amandes effilées en les répartissant de façon uniforme à la pâte, en veillant à ne pas trop travailler pour préserver les éclats et le croquant.
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6
Dresser des petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant largement (environ 6–8 cm) ; à l'aide du dos d'une cuillère humidifiée ou d'une spatule, étaler chaque tas en un cercle très fin d'environ 6–8 cm de diamètre en donnant des mouvements circulaires réguliers pour obtenir des bords fins.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 8 à 10 minutes en surveillant : la surface doit être dorée sur les bords et encore légèrement blonde au centre, signe que la tuile reste souple pour le façonnage.
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8
À la sortie du four, attendre 30 à 60 secondes pour que la tuile se raffermisse légèrement mais reste malléable, puis décoller délicatement avec une fine spatule en glissant sous la tuile pour éviter qu'elle ne se fissure.
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9
Pour prendre la forme courbée caractéristique, poser la tuile chaude sur un rouleau à pâtisserie, un manche de cuillère en bois ou le bord d'un bol et exercer une pression douce et uniforme ; travailler rapidement car elles durcissent en refroidissant.
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10
Laisser refroidir complètement sur une grille pour qu'elles deviennent bien croustillantes avant de les conserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité et de servir pour accompagner un dessert ou un thé.