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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène avant d’enfourner ; positionner la grille au centre du four afin d’assurer une cuisson régulière du gâteau.
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2
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit fluide, puis le laisser tiédir pour qu’il s’incorpore sans cuire les œufs et apporte une texture satinée à la pâte.
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3
Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre glace vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange pâle, volumineux et légèrement mousseux ; ce foisonnement contribue à la légèreté finale du gâteau.
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4
Verser progressivement le beurre tiède et l’extrait de vanille dans le mélange œufs-sucre en émulsionnant bien pour obtenir une préparation homogène et soyeuse, sans pertes de volume.
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5
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel pour aérer les poudres ; incorporer ces ingrédients secs en les mélangeant délicatement à la spatule ou à la maryse en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut afin de conserver l’air intégré.
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6
Beurrer et fariner un moule à cake ou à gâteau, puis y verser la pâte en lissant le dessus avec une spatule pour éviter les cavités et favoriser une cuisson uniforme.
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7
Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration ; la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon votre préférence pour la tenue.
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8
Laisser le gâteau reposer 10 à 15 minutes dans son moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement ou servir tiède selon le service souhaité, en accompagnant éventuellement d’un nappage léger ou d’un coulis pour plus d’onctuosité.