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1
Préchauffer le four à 180 °C. Positionner la grille au centre du four.
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2
Prélever une partie du beurre pour le moule, puis faire fondre le reste à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit fluide. Le laisser tiédir avant de l’incorporer.
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3
Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange pâle, volumineux et légèrement mousseux.
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4
Verser progressivement le beurre tiède et l’extrait de vanille dans le mélange d’œufs et de sucre, en émulsionnant jusqu’à obtenir une préparation homogène et soyeuse.
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5
Tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Réserver une partie de la farine pour le moule, puis incorporer le reste délicatement à la spatule ou à la maryse, du bas vers le haut.
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6
Beurrer et fariner un moule à cake ou à gâteau avec le beurre et la farine réservés. Y verser la pâte, puis lisser le dessus avec une spatule.
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7
Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Piquer le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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8
Laisser le gâteau reposer 10 à 15 minutes dans son moule, puis démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement ou le servir tiède, éventuellement avec un nappage léger ou un coulis.