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1
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
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2
Coupez le bacon en lanières ou en petits dés. Faites fondre une autre partie du beurre dans une poêle chaude, puis saisissez le bacon en une seule couche jusqu'à ce que ses bords soient croustillants.
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3
Émincez finement l'ail. Ajoutez-le au bacon dès qu'il commence à dorer, puis faites revenir très brièvement, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
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4
Baissez le feu, versez la crème fraîche et remuez. Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre, puis laissez réduire doucement une à deux minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
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5
Séchez les filets de lieu avec du papier absorbant, puis déposez-les dans le plat sans les superposer. Répartissez la sauce au bacon pour bien napper chaque filet.
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6
Répartissez l'emmental râpé, de préférence assez grossièrement, sur toute la surface. Pour une croûte plus croustillante, ajoutez le reste du beurre émietté sur le fromage.
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7
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ vingt minutes, jusqu'à ce que la crème bouillonne doucement et que le dessus soit doré. Le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Si nécessaire, prolongez légèrement sous le gril en surveillant la coloration.
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8
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes hors chaleur, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, avant de le servir.