Gratins

Gratin de lieu fondant au bacon fumé

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un dessus gratiné. Beurrez légèrement un plat à gratin afin d'éviter que le poisson n'accroche et pour favoriser un transfert de chaleur régulier.
2

Coupez le bacon en lanières ou en petits dés pour qu'il rende rapidement sa matière grasse et libère ses arômes fumés. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude, puis jetez-y le bacon en une seule couche pour le saisir et obtenir des bords croustillants tout en gardant l'intérieur légèrement moelleux.
3

Émincez finement la gousse d'ail et incorporez-la au bacon dès qu'il commence à dorer ; faites revenir très brièvement pour dégager son parfum sans le laisser brunir, ce qui donnerait de l'amertume.
4

Baissez le feu, versez la crème fraîche dans la poêle et remuez pour émulsionner la matière grasse du bacon à la crème ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre. Laissez réduire doucement une à deux minutes afin d'obtenir une sauce onctueuse qui nappera bien le poisson.
5

Déposez les filets de lieu dans le plat préparé en veillant à ne pas les superposer pour assurer une cuisson uniforme ; répartissez la sauce au bacon par-dessus en prenant soin que chaque filet soit bien nappé pour infuser le goût durant la cuisson.
6

Répartissez l'emmental râpé sur toute la surface en une couche régulière pour obtenir à la fois un bel aspect gratiné et un cœur fondant. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, ajoutez une fine noisette de beurre émiettée sur le fromage.
7

Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ vingt minutes : la crème doit bouillonner doucement et le dessus prendre une couleur dorée. Vérifiez la cuisson du poisson qui doit rester opaque et se détacher facilement à la fourchette.
8

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes hors chaleur pour que les jus se répartissent et que la sauce épaississe légèrement ; cela facilitera le service et préservera la texture du lieu.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, commencer avec des ingrédients à température ambiante évite un choc thermique qui rend le poisson sec. Ajuster le sel en deux temps permet d’éviter un excès car le bacon et l’emmental sont déjà salés. Choisir un beurre de cuisson pas trop chaud limite le brunissement excessif du bacon et préserve sa texture fondante. Hacher l’ail finement et l’ajouter quand le gras est tiède évite l’amertume liée à la surcuisson. Épaissir légèrement la crème si elle paraît trop fluide en la chauffant doucement hors du feu procure une tenue du gratin sans liquéfaction après cuisson. Sécher le filet de lieu avec du papier absorbant avant cuisson favorise une meilleure adhérence de la sauce et empêche le plat d’être trop aqueux. Répartir la crème de façon homogène et ne pas entasser les morceaux de poisson garantit une cuisson uniforme. Opter pour un emmental râpé plutôt grossièrement plutôt que fin accroît le gratinage et la texture filante. Surveiller la coloration en fin de cuisson et, si besoin, prolonger légèrement sous gril en restant à proximité pour éviter le brûlé. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

286

kcal

19g

Prot.

Gluc.

22g

Lip.

Fibres