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1
Nettoyez les poireaux : retirez les extrémités et les premières feuilles abîmées, puis fendez-les en deux dans la longueur pour rincer entre les couches. Taillez-les en tronçons d'environ 1,5 cm.
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2
Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 à 3 cm. Essuyez-les rapidement pour retirer l'excès d'amidon.
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3
Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen et versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle scintille légèrement, sans fumer.
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4
Émincez finement l'ail et faites-le suer dans l'huile chaude pendant 30 à 60 secondes en remuant constamment. Retirez-le s'il colore trop vite : il ne doit pas brunir.
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5
Ajoutez les poireaux et les pommes de terre, puis augmentez légèrement le feu. Faites revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à légère coloration et au début du ramollissement des légumes.
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6
Versez le vin rouge sur les légumes chauds et grattez le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié.
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7
Ajoutez le bouillon de légumes, le thym, le sel et le poivre. Portez à frémissement, puis baissez le feu pour maintenir un léger mijotement. Mélangez doucement sans écraser les pommes de terre.
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8
Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 35 minutes. Piquez une pomme de terre : le couteau doit s'enfoncer facilement sans que le cube se désagrège.
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9
Retirez le thym, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Servez le mijoté bien chaud dans des assiettes creuses, éventuellement avec une tranche de pain de campagne.