Dessert

Tarte à la cassonade : le fondant caramélisé

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique si possible.
2

Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée. Presser la pâte contre les parois, égaliser les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
3

Faire fondre doucement le beurre. Mélanger la cassonade et le beurre tiède jusqu'à obtenir une texture sableuse légèrement brillante. Incorporer la crème fraîche, puis l'œuf et l'extrait de vanille, en fouettant jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et sans grumeaux.
4

Verser l'appareil à la cassonade sur le fond de tarte, puis le répartir uniformément avec une maryse ou une spatule.
5

Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante ; la garniture doit être prise, légèrement caramélisée sur le dessus et encore souple au centre, sans être liquide.
6

Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler la température du four et limiter le risque de brûler la garniture.
Si la pâte risque de détremper, précuisez le fond à blanc avec des billes ou des haricots, puis retirez les poids au début de la cuisson de la garniture.
Faites fondre doucement le beurre, même s'il est à température ambiante, afin de l'incorporer sans grains.
Battez légèrement l'œuf à la fourchette avant de l'ajouter pour limiter la séparation de la crème.
Goûtez la crème sucrée tiède avant d'ajouter l'œuf pour ajuster la cassonade et la vanille.
Si la surface brunit trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium pendant la cuisson.
Laissez reposer la tarte hors du four au moins 15 minutes pour faciliter la prise et le démoulage.
Pour des parts nettes, passez le couteau sous l'eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe.

Nutrition (pour 100g)

419

kcal

Prot.

39g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres