-
1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson régulière ; pendant ce temps, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il atteigne une texture malléable et préparez un moule individuel beurré ou légèrement chemisé de papier cuisson afin d’éviter toute accroche.
-
2
Dans un grand saladier, tamisez la farine de maïs et la farine de blé pour aérer les poudres, puis incorporez le sucre, la levure chimique et la pincée de sel ; mélangez vigoureusement à la fourchette ou au fouet pour répartir uniformément les ingrédients secs et éliminer les grumeaux.
-
3
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions sans le brûler, laissez-le tiédir deux minutes puis versez-le en filet sur le mélange sec en remuant de manière circulaire afin que les matières grasses enrobent bien les farines, ce qui donnera une texture plus souple à la pâte.
-
4
Cassez l’œuf dans un bol séparé, fouettez-le légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc, puis incorporez-le au saladier en mélangeant de bas en haut pour éviter de trop travailler la pâte ; la liaison doit être progressive pour obtenir une consistance onctueuse.
-
5
Versez le lait entier en plusieurs fois en remuant constamment avec un fouet pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux : commencez par ajouter un tiers, émulsionnez puis poursuivez jusqu’à obtenir une préparation fluide mais légèrement épaisse — la texture doit napper la cuillère.
-
6
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour ne rien gâcher ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et lisser la surface afin d’assurer une montée homogène à la cuisson.
-
7
Enfournez immédiatement et faites cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et régulière, puis réalisez le test de cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches, signe que l’intérieur est cuit sans être sec.
-
8
Sortez le millasson du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les sucs se stabilisent, puis démoulez délicatement à l’aide d’un couteau passé le long des bords si nécessaire ; laissez refroidir sur une grille si vous le servez froid, ou servez tiède pour apprécier pleinement les arômes du maïs et la texture fondante.