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1
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au milieu. Sortez le beurre du réfrigérateur, puis beurrez un moule individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le légèrement de papier cuisson.
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2
Dans un grand saladier, tamisez les farines de maïs et de blé. Ajoutez le sucre, la levure chimique et le sel, puis mélangez au fouet ou à la fourchette jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
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3
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, sans le brûler. Laissez-le tiédir deux minutes, puis versez-le en filet sur les poudres en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
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4
Cassez l’œuf dans un bol séparé et fouettez-le légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporez-le au saladier en mélangeant de bas en haut, juste assez pour obtenir une pâte liée.
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5
Versez le lait entier en plusieurs fois, en fouettant constamment. La pâte doit devenir lisse, sans grumeaux, fluide mais légèrement épaisse, et napper la cuillère.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lisser la surface.
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7
Enfournez immédiatement et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et régulière. Enfoncez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches.
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8
Sortez le millasson du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, en passant un couteau le long des bords si nécessaire, puis laissez refroidir sur une grille ou servez tiède.