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Cette crème d'oignons est un velouté préparé avec des oignons revenus au beurre, du bouillon de volaille et de la crème fraîche. Les oignons sont d'abord attendris jusqu'à devenir translucides et légèrement ambrés, puis mixés avec le bouillon pour obtenir une texture lisse. La crème apporte une finition ronde et soyeuse, tandis que le poivre noir relève la douceur de l'ensemble. Elle se sert chaude ou tiède, en entrée ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirer la peau et les extrémités des oignons, puis les tailler en fines demi-lunes régulières.
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen-doux. Le laisser mousser sans le faire brunir.
Ajouter les oignons et les faire revenir en remuant fréquemment avec une spatule en bois, sur feu modéré, pendant 10 à 15 minutes. Ils doivent devenir translucides, légèrement ambrés et parfumés, sans brûler.
Verser le bouillon de volaille chaud, augmenter brièvement le feu jusqu'au frémissement, puis réduire à feu doux. Couvrir partiellement et laisser mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres.
Retirer la casserole du feu, puis mixer avec un mixeur plongeant ou un blender, par courtes impulsions puis jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Passer au tamis fin si des filaments subsistent.
Remettre la soupe sur feu très doux et incorporer la crème fraîche en filet, en fouettant délicatement. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, goûter, puis rectifier l'assaisonnement par petites touches.
Maintenir le velouté tiède sans le porter à ébullition, puis le servir dans des bols préchauffés. Garnir éventuellement d'un trait de crème, de poivre fraîchement moulu ou de croûtons croustillants.
Quiches et tartes salées
Tourte aux Pommes de Terre et Thym
Tarte au poisson et oseille acidulée
Pâte à tarte à l'huile d'olive
Quiche aux Légumes du Soleil
Feuilleté Doré au Jambon et Épinards
Tarte aux navets et emmental doré
Quiche choucroute et saucisse
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Quiche ail et bouquet de fines herbes
Tarte aux Crevettes et Poireaux
Tarte aux crevettes et persillade
Tarte Tomate, Artichaut et Gingembre Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un blanc sec léger et vif, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade tiède de mâche, pommes rôties et noix apporte du contraste. Des croûtons au beurre ou du pain de campagne grillé ajoutent du croustillant ; une volaille rôtie au citron et aux herbes peut suivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le velouté, puis le placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Il se conserve au frais et gagne en onctuosité avec le repos. Pour le réchauffer, utiliser feu doux et ajouter un peu de bouillon si nécessaire afin de retrouver sa fluidité. Pour une garde longue, le congeler en portions individuelles ; le décongeler quelques heures avant le service, puis le fouetter pendant la remise en température pour réincorporer la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
