-
1
Commencez par préparer les aromates : épluchez et hachez très finement l’échalote, puis ciselez le persil en gardant quelques brins pour la finition. Préparez le jus de citron et sortez la crème fraîche ainsi que le beurre pour les mettre à température ambiante.
-
2
Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse sans prendre de couleur.
-
3
Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement en remuant régulièrement à la spatule, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans colorer.
-
4
Déglacez avec le vin blanc sec en augmentant légèrement le feu. Laissez bouillonner, puis réduire jusqu’à obtenir environ la moitié du volume initial : le liquide doit être plus concentré et l’alcool évaporé.
-
5
Réduisez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez frémir une à deux minutes sans faire bouillir, puis salez et poivrez progressivement en goûtant.
-
6
Disposez les filets de sole dans la poêle, peau vers le bas si elle est présente, sans les superposer. Nappez-les de sauce chaude et ajustez leur emplacement si nécessaire.
-
7
Couvrez et laissez cuire à feu très doux cinq minutes environ, ou jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Soulevez le couvercle une fois pour vérifier la cuisson, puis arrêtez dès que ce repère est atteint.
-
8
Retirez la poêle du feu, parsemez aussitôt de persil ciselé, puis arrosez d’un filet de jus de citron. Dressez et servez sans attendre.