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Les tomates farcies sont garnies ici de bœuf haché, d'oignon, d'ail, de leur propre chair et de chapelure, puis cuites au four. Une sauce mixée au basilic frais et à la crème fraîche les accompagne. La farce doit rester moelleuse tout en tenant dans les tomates, dont la peau se ride légèrement à la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un plat suffisamment large pour que les tomates tiennent sans se toucher.
Laver les tomates, couper un chapeau sur chacune et creuser l'intérieur avec une petite cuillère. Réserver la chair et les jus dans un bol, puis éliminer les pépins trop liquides si nécessaire.
Peler et hacher l'oignon en petits dés réguliers, puis émincer ou presser l'ail.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans brunir.
Ajouter le bœuf haché et le détacher à la spatule. Saler et poivrer, puis cuire en remuant jusqu'à ce que la viande soit émiettée et bien brune.
Couper la chair des tomates en petits dés et l'ajouter à la viande avec la chapelure. Mélanger, puis laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que la farce ait absorbé l'excès de jus et reste ferme mais moelleuse.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Remplir les tomates en tassant légèrement la farce, puis replacer les chapeaux si souhaité.
Disposer les tomates dans le plat, verser le reste de l'huile d'olive autour, puis enfourner pendant 25 minutes environ. Prolonger la cuisson si le dessus doit être davantage gratiné.
Ciseler grossièrement le basilic, puis le mixer avec la crème fraîche sans chauffer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène. Goûter et assaisonner si nécessaire.
Sortir les tomates lorsque la farce est bien cuite et que la peau commence à se rider. Napper chaque tomate de sauce basilic tiède ou froide.
Servir immédiatement avec une salade verte croquante ou du riz. Présenter le reste de sauce à part pour que chacun puisse en ajouter selon son goût.
Pour finir sur une note sucrée
Nougat glacé aux éclats
Gâteau aux pommes et épices douces
Tarte crémeuse au riz et aux pommes
Semoule au lait à la vanille
Fondant intense au chocolat et amandes craquantes
Crumble mûres amande et filet de miel
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Tarte Pommes, Cannelle et Praliné
Paris-Brest au Praliné Intense
Timbale pomme cannelle
Riz au lait vanille & beurre
Crème au citron infusée à l'anis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de roquette, parmesan et vinaigre balsamique apporte fraîcheur, amertume et acidité. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent le côté fondant. Servir avec un rouge souple, puis un sorbet citron-basilic pour finir léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les tomates refroidies dans une boîte hermétique, au frais, jusqu'au lendemain. La farce sera plus fondue et la tomate plus douce. Garder la sauce basilic dans un récipient séparé. Réchauffer doucement, à feu doux ou au four couvert de papier cuisson. Pour une conservation plus longue, congeler les tomates individuellement une fois totalement refroidies et les consommer dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
