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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un plat suffisamment large pour que les tomates tiennent sans se toucher.
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2
Laver les tomates, couper un chapeau sur chacune et creuser l'intérieur avec une petite cuillère. Réserver la chair et les jus dans un bol, puis éliminer les pépins trop liquides si nécessaire.
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3
Peler et hacher l'oignon en petits dés réguliers, puis émincer ou presser l'ail.
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4
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans brunir.
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5
Ajouter le bœuf haché et le détacher à la spatule. Saler et poivrer, puis cuire en remuant jusqu'à ce que la viande soit émiettée et bien brune.
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6
Couper la chair des tomates en petits dés et l'ajouter à la viande avec la chapelure. Mélanger, puis laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que la farce ait absorbé l'excès de jus et reste ferme mais moelleuse.
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7
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Remplir les tomates en tassant légèrement la farce, puis replacer les chapeaux si souhaité.
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8
Disposer les tomates dans le plat, verser le reste de l'huile d'olive autour, puis enfourner pendant 25 minutes environ. Prolonger la cuisson si le dessus doit être davantage gratiné.
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9
Ciseler grossièrement le basilic, puis le mixer avec la crème fraîche sans chauffer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène. Goûter et assaisonner si nécessaire.
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10
Sortir les tomates lorsque la farce est bien cuite et que la peau commence à se rider. Napper chaque tomate de sauce basilic tiède ou froide.
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11
Servir immédiatement avec une salade verte croquante ou du riz. Présenter le reste de sauce à part pour que chacun puisse en ajouter selon son goût.