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1
Peler le galanga, puis le râper finement. Le réserver dans un petit bol, prêt à être utilisé.
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2
Hacher l’ail très finement ; il doit presque former une pâte pour se mêler facilement au galanga en cuisson.
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3
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis y verser l’huile d’arachide. Attendre qu’elle soit brillante et chaude, sans laisser apparaître de fumée.
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4
Ajouter l’ail et le galanga, puis les faire sauter en remuant pendant 30 à 60 secondes. Arrêter dès que le mélange libère son parfum, avant qu’il ne colore ou ne brûle.
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5
Déposer les filets dans la poêle, peau vers le bas si elle est présente, puis les assaisonner avec le sel et le poivre. Les presser doucement contre la surface chaude.
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6
Cuire à feu moyen-doux 3 à 4 minutes par face, selon l’épaisseur. Retourner les filets une seule fois à mi-cuisson ; la surface doit être dorée et la chair opaque à cœur.
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7
Juste avant la fin de la cuisson, arroser les filets avec le jus de citron vert filtré. Laisser réduire légèrement dans la poêle, jusqu’à ce qu’il nappe le poisson.
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8
Transférer les filets sur les assiettes avec une spatule plate, puis récupérer les sucs et en napper le poisson. Servir sans attendre.