Dessert

Génoise aux pommes aérienne et fondante

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la pâte.
2

Épluchez la pomme, évidez le cœur, puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour garantir une cuisson homogène et des morceaux fondants dans la génoise.
3

Séparez soigneusement les blancs des jaunes d'œufs : placez les blancs dans un grand saladier propre et sec, et les jaunes dans un autre bol pour pouvoir les travailler facilement.
4

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel en commençant à vitesse lente puis en accélérant progressivement ; arrêtez-vous lorsque les blancs forment des pics fermes mais encore légèrement brillants pour qu'ils apportent de la légèreté sans sécher.
5

Fouettez les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux — ce tamisage d'air favorisera une génoise aérienne.
6

Incorporez l'huile en filet dans les jaunes tout en fouettant, puis ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux et préserver la texture aérée.
7

Ajoutez une grosse cuillère de blancs montés au mélange pour l'assouplir, puis incorporez le reste avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de conserver un maximum d'air.
8

Intégrez délicatement les dés de pomme à la pâte en les répartissant uniformément, en veillant à ne pas trop travailler la masse pour ne pas les écraser.
9

Versez la préparation dans un moule individuel préalablement beurré et légèrement fariné ou chemisé de papier cuisson, égalisez la surface avec la spatule et tapotez légèrement pour éliminer les bulles d'air trop grosses.
10

Enfournez au centre du four pour 20 à 25 minutes : surveillez la coloration et vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre; adaptez quelques minutes si nécessaire selon la taille du moule.
11

Laissez tiédir la génoise dans le moule 10 minutes pour qu'elle se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement sans humidité dessous avant de déguster ou de glacer.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une génoise uniforme et des pommes fondantes évitez les variations de température en travaillant dans une pièce tiède et en sortant les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour qu’ils s’incorporent mieux, contrôler la finesse de la farine en la tamisant pour éviter les grumeaux et la formation de poches d’air, doser précisément la levure car un excès alourdit la pâte et un manque empêche la levée, monter les blancs dans un bol propre et sec sans traces de jaune pour obtenir une mousse stable, arrêter le battage dès que les blancs forment des becs pour qu’ils gardent élasticité et volume, incorporer les blancs par mouvements enveloppants avec une spatule en silicone du bas vers le haut afin de préserver l’aération et éviter une pâte dense, couper les dés de pomme de taille régulière et les enrober légèrement de farine pour qu’ils ne tombent pas au fond du moule, choisir un moule adapté et beurrer puis fariner en tapotant l’excès pour faciliter le démoulage, répartir la pâte uniformément pour une cuisson homogène et placer le moule au centre du four pour un flux de chaleur équilibré, vérifier la cuisson quelques minutes avant le temps indiqué afin d’éviter le dessèchement et utiliser la méthode de la pointe qui doit ressortir presque sèche selon la texture souhaitée, laisser tiédir le gâteau 10 à 15 minutes pour que la structure se stabilise avant de démouler afin d’obtenir une mie légère et des pommes parfaitement fondantes.

Nutrition (pour 100g)

183

kcal

Prot.

26g

Gluc.

Lip.

Fibres