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1
Laver soigneusement les poireaux, puis les émincer très finement en conservant les parties blanche et vert clair.
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2
Dans une poêle large, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’échalote ciselée et la laisser suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes. Incorporer les poireaux, puis cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
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3
Verser le vin blanc sur les poireaux et augmenter légèrement le feu. Laisser réduire jusqu’à la quasi-disparition du liquide.
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4
Baisser le feu, ajouter la crème fraîche et le camembert sans la croûte, ou en partie selon le goût. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la préparation crémeuse et nappante, puis saler et poivrer après avoir goûté.
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5
Préchauffer le four en mode grill ou chaleur tournante à 180°C.
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6
Ouvrir les huîtres en récupérant leur eau dans un bol. Garder la chair dans sa demi-coquille, filtrer éventuellement l’eau, puis en répartir une partie dans chaque coquille.
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7
Déposer les huîtres ouvertes dans un plat allant au four. Répartir la fondue chaude de poireaux et de camembert sur chacune pour recouvrir la chair sans la noyer.
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8
Enfourner le plat sur une grille à mi-hauteur et cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que le fromage bulle. Surveiller la fin de cuisson pour éviter le dessèchement.
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9
Servir immédiatement les huîtres gratinées avec des tranches de pain de campagne grillé. Proposer éventuellement un quartier de citron ou quelques herbes fraîches.