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La semoule au beurre est une préparation d'accompagnement à base de semoule de blé cuite dans l'eau salée, puis enrobée de beurre. La cuisson courte sous couvercle fait gonfler les grains ; le repos et le passage à la fourchette les séparent. Servie chaude, elle offre une texture tendre, légère et onctueuse, adaptée aux ragoûts, aux légumes ou à un repas simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez l'eau à ébullition dans une casserole adaptée avec le sel. Surveillez les premiers frémissements pour éviter le débordement.
Hors du feu ou à feu très doux, versez la semoule en pluie fine en remuant immédiatement avec une cuillère en bois ou une spatule. Mélangez jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement absorbée et que les grains restent séparés.
Réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire à vapeur douce pendant environ 5 minutes. Les grains doivent être gonflés et tendres, sans que le fond attache.
Retirez la casserole du feu, puis incorporez le beurre en morceaux. Mélangez délicatement par mouvements de bascule jusqu'à ce que les grains soient enrobés et que la semoule devienne onctueuse et brillante.
Laissez la semoule reposer, couverte, pendant 2 minutes supplémentaires. Aérez-la ensuite avec une fourchette en soulevant doucement les grains, puis dressez-la lorsqu'elle est légère et non collante.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette semoule avec des légumes rôtis et des pois chiches épicés : leur relief et leurs protéines contrastent avec sa douceur beurrée. Un yaourt à la menthe ou un labné citronné apporte de la fraîcheur. En entrée, une salade de tomates, échalotes et herbes convient aussi ; en dessert, choisissez une compote d'agrumes ou un yaourt nature aux fruits secs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la semoule avant de la placer dans un récipient hermétique, puis conservez-la au réfrigérateur. Les grains continuent d'absorber l'humidité et deviennent plus compacts avec le temps ; le beurre fige au frais. Mélangez avant de servir pour détacher les grains. Pour une garde longue, répartissez la semoule dans un sachet ou un contenant adapté au congélateur en chassant autant d'air que possible. Au moment de la réchauffer, ajoutez un peu d'eau et de beurre, puis égrainez-la à la fourchette pour lui rendre une texture plus légère.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
