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1
Versez la farine de maïs et le sel dans un grand saladier, puis mélangez à la spatule. Creusez un puits au centre.
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2
Incorporez l'eau tiède en trois fois, en humectant d'abord la farine du bout des doigts. Pétrissez délicatement jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement humide mais non collante. Ajustez progressivement l'eau si la pâte s'effrite ou colle.
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3
Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la de film alimentaire ou d'un linge propre, puis laissez-la reposer à température ambiante 15 minutes.
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4
Coupez ou pesez la boule pour diviser la pâte en quatre portions égales. Roulez chaque portion en boule lisse, puis placez les boules sous un linge humide pendant la préparation des suivantes.
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5
Préparez un plan de travail légèrement fariné ou utilisez un tapis en silicone. Aplatissez chaque boule au rouleau en tournant régulièrement la pâte, jusqu'à obtenir un disque d'environ 15 cm de diamètre, fin, homogène et sans fissures sur les bords.
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6
Chauffez une poêle en fonte ou antiadhésive sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ne la graissez pas : la cuisson se fait à sec et de petites taches brunes doivent apparaître.
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7
Posez une tortilla dans la poêle chaude et cuisez-la sans la presser. Retournez-la dès que de petites bulles et des taches dorées apparaissent, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite mais encore souple. Répétez avec chaque galette, en gardant une cuisson vive.
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8
Empilez les tortillas cuites sur un torchon propre et enveloppez-les pour les garder chaudes et humides. Servez-les tièdes ou réchauffez-les rapidement à la poêle avant de les garnir.