Riz & Céréales

Tortillas de Maïs Moelleuses

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine de maïs nixtamalisée et le sel dans un grand saladier puis mélangez à la spatule pour répartir uniformément le sel dans la poudre. Creusez un puits au centre pour faciliter l'ajout du liquide.
2

Incorporez l'eau tiède en trois fois en commençant par humecter la farine avec le bout des doigts, puis pétrissez délicatement jusqu'à obtenir une pâte qui se tient ; la texture doit être souple, légèrement humide mais non collante. Ajustez très légèrement la quantité d'eau si nécessaire en ajoutant une cuillère à la fois.
3

Rassemblez la pâte en une boule, enveloppez-la d'un film alimentaire ou d'un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante 15 minutes : ce temps permet à la farine de s'hydrater et d'assouplir la pâte pour faciliter l'étalage.
4

Coupez ou pesez la boule pour diviser la pâte en quatre portions égales, roulez chaque portion en boule lisse en travaillant rapidement pour ne pas dessécher la surface. Posez les boules sous un linge humide pour qu'elles conservent leur souplesse pendant que vous préparez les autres.
5

Préparez un plan de travail légèrement fariné (ou utilisez un tapis en silicone). Aplatissez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie en exerçant des mouvements circulaires et en tournant régulièrement la pâte pour obtenir un disque d'environ 15 cm de diamètre et d'épaisseur fine et homogène ; cherchez une texture souple et sans fissures sur les bords.
6

Chauffez une poêle en fonte ou antiadhésive sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ne graissez pas la surface : les tortillas doivent cuire à sec pour développer de petites taches brunes et conserver leur souplesse.
7

Posez une tortilla dans la poêle chaude et laissez cuire sans la presser ; surveillez la formation de petites bulles et des taches dorées, puis retournez-la à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite mais encore souple. Répétez l'opération pour chaque galette. La cuisson doit rester vive pour garder une texture moelleuse.
8

Empilez les tortillas cuites sur un torchon propre et enveloppez-les pour qu'elles restent chaudes et humides jusqu'au service. Servez-les tièdes pour apprécier pleinement les arômes de maïs et la texture souple, ou réchauffez-les rapidement à la poêle avant de garnir.

💡 Astuce du chef

La texture finale dépendra surtout de l’hydratation de la pâte, ajuster l’eau progressivement si elle colle trop ou s’effrite pour obtenir une pâte souple mais non collante. Une pâte trop sèche produit des tortillas cassantes, une pâte trop humide rend le façonnage difficile et la cuisson grasse. Le repos sous linge humidifié détend la pâte et évite les craquelures à la cuisson, prolonger légèrement le repos si la pâte paraît encore raide. Pour étaler sans ajout excessif de farine, utiliser un film plastique ou deux feuilles de papier cuisson autour de la boule afin de préserver l’humidité et obtenir des disques réguliers sans incorporer trop de farine. Une poêle bien chaude mais non fumante est essentielle pour obtenir des bulles et une cuisson en surface, contrôler la flamme et réduire légèrement si les bords brunissent trop vite. Retourner la tortilla dès que la surface commence à faire des bulles pour conserver souplesse et humidité. Empiler les tortillas immédiatement dans un torchon propre et fermer hermétiquement pour qu’elles gardent leur moelleux. Si elles sèchent, réchauffer rapidement à la poêle et vaporiser un léger filet d’eau sur le torchon pour restaurer la souplesse. Ajuster le sel à la fin après cuisson si besoin pour un assaisonnement précis.

Nutrition (pour 100g)

217

kcal

Prot.

46g

Gluc.

Lip.

Fibres