Riz sauté au poulet, crevettes et cacahuètes : recette savoureuse et facile
Un plat qui sent bon l'évasion et la convivialité : ce riz sauté au poulet, crevettes et cacahuètes réunit en une seule poêle les saveurs chaleureuses de l'Asie maison et la texture réconfortante d'un repas complet. Inspiré des classiques de rue, il marie la finesse du riz jasmin à la tendreté du blanc de poulet et au croquant délicat des crevettes, tandis que les cacahuètes apportent une touche toastée et gourmande qui surprend à chaque bouchée. Les morceaux de carotte et de poivron rouge colorent l'assiette et équilibrent le plat par leur fraîcheur, l'oignon et l'ail donnant une base parfumée rehaussée par la sauce soja pour une salinité juste. Simple à préparer, ce plat fonctionne aussi bien pour un dîner en semaine que pour régaler des invités sans prise de tête. Accessible et rassurant, il promet réussite et plaisir à table : un classique moderne à intégrer à votre répertoire culinaire.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis cuisez-le dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes ; égouttez-le soigneusement et étalez-le sur une plaque pour qu'il refroidisse et sèche légèrement, ce qui évitera qu'il ne colle lors du sauté.Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis cuisez-le dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes ; égouttez-le soigneusement et étalez-le sur une plaque pour qu'il refroidisse et sèche légèrement, ce qui évitera qu'il ne colle lors du sauté.
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Étape 2Taillez le blanc de poulet en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour une cuisson homogène .
Assaisonnez légèrement avec la moitié du poivre et un tout petit peu de sel, puis laissez reposer quelques minutes pendant que vous préparez les légumes.Taillez le blanc de poulet en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour une cuisson homogène .
Assaisonnez légèrement avec la moitié du poivre et un tout petit peu de sel, puis laissez reposer quelques minutes pendant que vous préparez les légumes. -
Étape 3Épluchez et émincez finement l'oignon et la gousse d'ail : l'oignon en demi-lunes fines pour qu'il fonde rapidement, l'ail très fin pour qu'il parfume sans brûler. Réservez séparément.Épluchez et émincez finement l'oignon et la gousse d'ail : l'oignon en demi-lunes fines pour qu'il fonde rapidement, l'ail très fin pour qu'il parfume sans brûler. Réservez séparément.
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Étape 4Pelez la carotte et coupez-la en petits dés d'environ 3-4 mm afin qu'elle cuise rapidement tout en gardant un léger croquant .
Coupez aussi le demi-poivron rouge en petits dés d'une taille similaire pour une cuisson et une présentation harmonieuses. Ciselez la ciboule en fines rondelles, séparez le blanc du vert si vous souhaitez les ajouter à des moments différents.Pelez la carotte et coupez-la en petits dés d'environ 3-4 mm afin qu'elle cuise rapidement tout en gardant un léger croquant .
Coupez aussi le demi-poivron rouge en petits dés d'une taille similaire pour une cuisson et une présentation harmonieuses. Ciselez la ciboule en fines rondelles, séparez le blanc du vert si vous souhaitez les ajouter à des moments différents. -
Étape 5Faites chauffer le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif puis ajoutez l'huile d'arachide .
Attendez qu'elle soit bien chaude et légèrement brillante pour obtenir un bel effet de saisissement sans surcuisson.Faites chauffer le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif puis ajoutez l'huile d'arachide .
Attendez qu'elle soit bien chaude et légèrement brillante pour obtenir un bel effet de saisissement sans surcuisson. -
Étape 6Commencez par faire revenir l'oignon dans l'huile chaude en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, puis ajoutez l'ail en dernier pour le faire dégager sans le brunir (30 à 60 secondes).Commencez par faire revenir l'oignon dans l'huile chaude en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, puis ajoutez l'ail en dernier pour le faire dégager sans le brunir (30 à 60 secondes).
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Étape 7Ajoutez les dés de poulet dans le wok en une seule couche si possible pour les saisir : laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2-3 minutes, puis remuez pour cuire toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien opaques et légèrement dorés à l'extérieur.Ajoutez les dés de poulet dans le wok en une seule couche si possible pour les saisir : laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2-3 minutes, puis remuez pour cuire toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien opaques et légèrement dorés à l'extérieur.
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Étape 8Incorporez les crevettes décortiquées et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, juste le temps qu'elles rosissent et deviennent fermes : évitez la surcuisson qui les rendrait caoutchouteuses.Incorporez les crevettes décortiquées et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, juste le temps qu'elles rosissent et deviennent fermes : évitez la surcuisson qui les rendrait caoutchouteuses.
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Étape 9Ajoutez ensuite les dés de carotte et de poivron dans le wok, augmentez légèrement le feu et faites sauter 3 à 5 minutes en remuant fréquemment pour qu'ils restent légèrement croquants tout en s'imprégnant des sucs de cuisson.Ajoutez ensuite les dés de carotte et de poivron dans le wok, augmentez légèrement le feu et faites sauter 3 à 5 minutes en remuant fréquemment pour qu'ils restent légèrement croquants tout en s'imprégnant des sucs de cuisson.
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Étape 10Réintroduisez le riz cuit dans le wok en le détachant à la fourchette si nécessaire .
Répartissez-le sur la surface chaude pour le réchauffer uniformément puis mélangez avec les autres ingrédients afin que chaque grain s'imprègne des arômes.Réintroduisez le riz cuit dans le wok en le détachant à la fourchette si nécessaire .
Répartissez-le sur la surface chaude pour le réchauffer uniformément puis mélangez avec les autres ingrédients afin que chaque grain s'imprègne des arômes. -
Étape 11Versez la sauce soja sur le riz et saupoudrez le reste du poivre et le sel selon votre goût, puis mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour bien répartir la sauce et faire légèrement caraméliser quelques grains, ce qui renforcera les saveurs.Versez la sauce soja sur le riz et saupoudrez le reste du poivre et le sel selon votre goût, puis mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour bien répartir la sauce et faire légèrement caraméliser quelques grains, ce qui renforcera les saveurs.
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Étape 12Hors du feu, incorporez les cacahuètes non salées grossièrement concassées et la ciboule ciselée (ajoutez les verts de ciboule en dernier pour garder leur fraîcheur) .
Mélangez rapidement pour répartir le croquant et les parfums, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Hors du feu, incorporez les cacahuètes non salées grossièrement concassées et la ciboule ciselée (ajoutez les verts de ciboule en dernier pour garder leur fraîcheur) .
Mélangez rapidement pour répartir le croquant et les parfums, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 13Transférez le riz sauté dans un plat chaud et servez immédiatement pour préserver les textures contrastées : grains moelleux, légumes croquants, poulet tendre, crevettes juteuses et cacahuètes croquantes.Transférez le riz sauté dans un plat chaud et servez immédiatement pour préserver les textures contrastées : grains moelleux, légumes croquants, poulet tendre, crevettes juteuses et cacahuètes croquantes.
Les conseils du chef
Pour assurer une texture légère et non collante privilégier un riz légèrement al dente et parfaitement refroidi avant cuisson afin qu'il se détache à la poêle et n'absorbe pas trop d'huile, utiliser de l'huile d'arachide neutre à bonne température pour un sauté vif et éviter la fumée en maîtrisant le feu plutôt qu'en le poussant à fond, saisir d'abord les protéines par petites quantités pour qu'elles colorent sans rendre de jus qui mouille le riz, introduire les crevettes très brièvement pour qu'elles restent fermes et non caoutchouteuses, couper légumes et viandes de taille homogène pour une cuisson régulière et les ajouter en fonction de leur densité pour conserver une légère mâche, assaisonner progressivement en goûtant et réduire la sauce soja si le riz ou les cacahuètes sont déjà salés afin d'éviter l'excès de sodium, torréfier légèrement les cacahuètes à sec pour intensifier leur parfum et les ajouter en fin de cuisson pour garder leur croquant, garder de la ciboule fraîche hors du feu pour préserver sa couleur et son parfum, décoller et remuer vivement le riz avec des gestes de poignet pour bien enrober chaque grain sans l'écraser et laisser reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se lient avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les textures et les goûts, servez une salade croquante à la mangue verte et coriandre dont l'acidité et la fraîcheur coupent le gras des cacahuètes et font ressortir la douceur des crevettes.
En amuse-bouche, des brochettes de poulet marinées au citron vert et gingembre annoncent les notes umami de la sauce soja tout en ajoutant une tension acide bienvenue.
En accompagnement chaud, des légumes sautés au wok avec brocoli et germes de soja prolongent la gamme de croquant et apportent une amertume légère qui équilibre le riz.
Pour le vin ou la boisson, privilégiez un vin blanc sec et aromatique ou une bière blonde légère dont l'acidité et la fraîcheur rafraîchissent le palais entre chaque bouchée.
Conservation
Le riz sauté peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité des ingrédients, notamment la sauce soja, peut entraîner une légère altération des saveurs avec le temps.
Il est conseillé de consommer le plat rapidement pour préserver ses qualités gustatives.
Pour réchauffer, utilisez une poêle antiadhésive à feu moyen, en ajoutant un peu d'eau pour éviter que le riz ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des cacahuètes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des noix de cajou ou des graines de tournesol, qui apporteront également du croquant sans le risque d'allergie.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz devient-il collant et pâteux après avoir été ajouté au wok ?
Pourquoi le poulet reste-t-il sec et fibreux malgré la cuisson au wok ?
Pourquoi les crevettes deviennent-elles caoutchouteuses après leur incorporation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
