Riz sauté croustillant poulet et crevettes

Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes, puis égouttez-le soigneusement et étalez-le sur une plaque pour le refroidir et le sécher légèrement.

Taillez le blanc de poulet en dés réguliers d'environ 1,5 cm. Assaisonnez-les avec une partie du poivre et du sel, puis laissez-les reposer quelques minutes pendant la préparation des légumes.

Épluchez et émincez finement l'oignon et l'ail : taillez l'oignon en demi-lunes fines et l'ail très fin. Réservez-les séparément.

Pelez la carotte et coupez-la en dés de 3-4 mm. Coupez le poivron rouge en dés de même taille, puis ciselez la ciboule en fines rondelles. Séparez le blanc du vert pour les ajouter à des moments différents.

Faites chauffer le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez l'huile d'arachide. Attendez qu'elle soit chaude et légèrement brillante, sans la laisser fumer.

Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords. Ajoutez l'ail et poursuivez 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.

Ajoutez les dés de poulet en une seule couche si possible. Laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2-3 minutes, puis remuez pour cuire toutes les faces, jusqu'à ce qu'elles soient opaques et légèrement dorées.

Incorporez les crevettes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles rosissent et deviennent fermes. Retirez-les du feu avant qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.

Ajoutez la carotte et le poivron, augmentez légèrement le feu et faites sauter 3 à 5 minutes en remuant fréquemment. Les légumes doivent rester légèrement croquants tout en s'imprégnant des sucs de cuisson.

Réintroduisez le riz cuit et détachez les grains à la fourchette si nécessaire. Répartissez-le sur la surface chaude, puis mélangez-le avec les autres ingrédients pour bien l'enrober.

Versez la sauce soja sur le riz, ajoutez le reste du poivre et le sel selon votre goût, puis mélangez vivement pendant 1 à 2 minutes. Quelques grains doivent légèrement caraméliser.

Hors du feu, incorporez les cacahuètes grossièrement concassées et la ciboule ciselée. Ajoutez le vert de ciboule en dernier, mélangez rapidement, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer une minute.

Transférez le riz sauté dans un plat chaud et servez immédiatement après le repos, tant que les légumes, le poulet, les crevettes et les cacahuètes gardent leurs textures.