Merci !
Cette brioche à la saucisse associe une pâte levée légèrement sucrée, enrichie de lait, d'œuf et de beurre, à une saucisse de porc placée en son centre. La pâte est pétrie, levée, étalée puis rabattue autour de la garniture avant une seconde pousse et une cuisson au four. La surface devient dorée tandis que la mie reste moelleuse autour de la saucisse chaude. Elle se sert en parts, légèrement tiède, aussi bien lors d'un repas familial qu'à l'occasion d'un pique-nique ou d'un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Délayer la levure fraîche dans le lait tiède à 30–35 °C. Mélanger doucement jusqu'à dissolution, puis laisser reposer 8 à 12 minutes. Le mélange doit devenir mousseux et dégager un parfum légèrement fermenté.
Dans un saladier ou la cuve d'un robot, tamiser la farine, puis ajouter le sucre et le sel en les séparant. Mélanger à la spatule et former un puits au centre.
Battre l'œuf entier dans un bol, puis le verser dans le puits. Ajouter progressivement le mélange lait-levure et mélanger à la main ou au crochet, à vitesse lente, jusqu'à obtenir une masse rugueuse et homogène.
Incorporer progressivement le beurre ramolli en morceaux tout en pétrissant. Pétrir 8 à 12 minutes au total, jusqu'à ce que la pâte soit souple, satinée et élastique, se détache des parois et forme une fenêtre fine lorsqu'elle est étirée entre les doigts.
Façonner la pâte en boule et la placer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d'un linge propre ou d'un film alimentaire perforé, puis laisser pousser dans un endroit tiède à 25–28 °C pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Tapoter délicatement pour chasser l'excès de gaz.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte avec la paume, puis l'étaler au rouleau en rectangle de 3–5 mm d'épaisseur. Garder une épaisseur régulière.
Placer la saucisse de porc au centre, dans la longueur, en laissant 2 cm de marge sur les bords. Rabattre les côtés de pâte sur la saucisse, puis pincer la jointure pour obtenir un rouleau hermétique et lisse.
Rouler délicatement le boudin sur lui-même pour former une brioche enroulée, ou le garder tel quel. Déposer la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis dorer la surface avec le reste de l'œuf battu, en fine couche, à l'aide d'un pinceau.
Laisser reposer 20 à 30 minutes pour la seconde pousse, puis enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. Cuire 20 à 25 minutes : la brioche doit être bien dorée et la saucisse chaude à cœur. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir la brioche du four et la laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. La mie doit se stabiliser avant de la trancher avec un couteau à lame longue. Servir légèrement chaud.
Nos boissons du moment
Cocktail Orange Grenadine Givré et Fruité
Sangria de Madrid Intense et Fruitée
Cocktail givré aux baies et menthe fraîche
Citron bleu frappé à la menthe fraîche
Planteur Tropical et Frais au Rhum
Liqueur de Basilic Frais et Citronné
Hypocras Médiéval au Miel et Épices
Espresso Italien Intense et Crémeux
Vin de Noix Vertes Intense et Épicé
Rhum arrangé cannelle et orange intense
Sirop de mûre intense et velouté
Lemonato Givré au Citron et Menthe Fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette brioche avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde douce : leur fraîcheur équilibre la pâte et la saucisse. Des pickles de légumes apportent aussi une note acidulée et croquante. En boisson, choisissez un cidre brut ou un vin blanc sec et léger. Une compote de pommes tiède et peu sucrée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la brioche, puis la placer dans un linge propre. Pour éviter que la pâte ne se dessèche, l'envelopper dans un film alimentaire ou la conserver dans une boîte hermétique. Elle se garde jusqu'au lendemain ; les sucs de la saucisse auront alors davantage imprégné la mie. Un passage rapide dans un four doux ravive la croûte et le moelleux. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac bien fermé. Les sortir quelques heures avant le repas, les laisser revenir à température ambiante, puis les tiédir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
