Brioche moelleuse enroulée à la saucisse, recette gourmande et facile
Imaginez une brioche dorée, tendre et légèrement sucrée, qui enveloppe une saucisse bien savoureuse : un mariage réconfortant entre douceur de la pâte maison et caractère rustique de la viande. Cette brioche moelleuse enroulée à la saucisse s'inscrit naturellement dans les moments où l'on cherche du plaisir simple - petit-déjeuner gourmand, pique-nique improvisé ou repas familial sans prise de tête. Inspirée des traditions de boulangerie mais adaptée au quotidien, elle rappelle les viennoiseries françaises tout en jouant la carte d'une bouchée complète et rassasiante. Au premier coup de fourchette, la pâte offre une mie fondante, légèrement beurrée et parfumée au lait et à l'œuf, qui contraste délicieusement avec la saucisse dorée et juteuse. L'équilibre sucre-salé est subtil : assez de douceur pour plaire aux palais, juste ce qu'il faut de sel pour rehausser la garniture. Facile à préparer et généreuse, cette recette promet des portions à partager et des visages conquis autour de la table - parfaite pour redonner du goût aux jours ordinaires.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Délayer la levure fraîche dans le lait tiède (environ 30–35°C) : versez le lait dans un petit bol, ajoutez la levure émiettée, mélangez doucement pour dissoudre complètement puis laissez reposer 8 à 12 minutes.
Le mélange doit devenir mousseux et libérer un parfum légèrement fermenté qui garantira une bonne pousse de la pâte.Délayer la levure fraîche dans le lait tiède (environ 30–35°C) : versez le lait dans un petit bol, ajoutez la levure émiettée, mélangez doucement pour dissoudre complètement puis laissez reposer 8 à 12 minutes.
Le mélange doit devenir mousseux et libérer un parfum légèrement fermenté qui garantira une bonne pousse de la pâte. -
Étape 2Dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, tamisez la farine puis ajoutez le sucre et le sel en les séparant (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure). Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et créez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides.Dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, tamisez la farine puis ajoutez le sucre et le sel en les séparant (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure). Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et créez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides.
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Étape 3Ajoutez l'œuf entier battu dans un bol et incorporez-le au puits, puis versez progressivement le mélange lait-levure. Commencez à mélanger à la main ou avec le crochet pétrisseur à vitesse lente, en ramenant la farine vers le centre jusqu'à obtenir une masse rugueuse et homogène.Ajoutez l'œuf entier battu dans un bol et incorporez-le au puits, puis versez progressivement le mélange lait-levure. Commencez à mélanger à la main ou avec le crochet pétrisseur à vitesse lente, en ramenant la farine vers le centre jusqu'à obtenir une masse rugueuse et homogène.
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Étape 4Incorporez le beurre doux ramolli en morceaux : ajoutez-les progressivement pendant que vous pétrissez, en augmentant légèrement la vitesse si vous utilisez un robot. Pétrissez 8 à 12 minutes au total jusqu'à obtenir une pâte souple, satinée et élastique qui se détache des parois.
Elle doit former une fenêtre fine si vous l'étirez entre les doigts.Incorporez le beurre doux ramolli en morceaux : ajoutez-les progressivement pendant que vous pétrissez, en augmentant légèrement la vitesse si vous utilisez un robot. Pétrissez 8 à 12 minutes au total jusqu'à obtenir une pâte souple, satinée et élastique qui se détache des parois.
Elle doit former une fenêtre fine si vous l'étirez entre les doigts. -
Étape 5Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire perforé et laissez pousser dans un endroit tiède (25–28°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Tapotez délicatement pour chasser l'excès de gaz avant l'étape suivante.Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire perforé et laissez pousser dans un endroit tiède (25–28°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Tapotez délicatement pour chasser l'excès de gaz avant l'étape suivante.
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Étape 6Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant avec la paume de la main puis étalez-la au rouleau en formant un rectangle d'environ 3–5 mm d'épaisseur.
Veillez à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson homogène.Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant avec la paume de la main puis étalez-la au rouleau en formant un rectangle d'environ 3–5 mm d'épaisseur.
Veillez à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson homogène. -
Étape 7Placez la saucisse de porc sur la longueur centrale du rectangle en laissant 2 cm de marge sur les bords. Rabattez les côtés de pâte sur la saucisse en serrant légèrement pour bien l'enfermer, puis soudez les bords en pinçant la jointure pour obtenir un rouleau hermétique et lisse.Placez la saucisse de porc sur la longueur centrale du rectangle en laissant 2 cm de marge sur les bords. Rabattez les côtés de pâte sur la saucisse en serrant légèrement pour bien l'enfermer, puis soudez les bords en pinçant la jointure pour obtenir un rouleau hermétique et lisse.
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Étape 8Roulez délicatement le boudin obtenu sur lui-même pour former une brioche enroulée ou disposez-le tel quel selon la présentation souhaitée. Déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson, dorez la surface avec un peu d'œuf battu ou de lait à l'aide d'un pinceau pour obtenir une croûte brillante et une couleur uniforme.Roulez délicatement le boudin obtenu sur lui-même pour former une brioche enroulée ou disposez-le tel quel selon la présentation souhaitée. Déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson, dorez la surface avec un peu d'œuf battu ou de lait à l'aide d'un pinceau pour obtenir une croûte brillante et une couleur uniforme.
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Étape 9Laissez la brioche reposer 20 à 30 minutes pour une seconde pousse, puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Faites cuire 20 à 25 minutes en surveillant : la brioche doit être bien dorée, la cuisson homogène et la saucisse chaude à cœur. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium en fin de cuisson.Laissez la brioche reposer 20 à 30 minutes pour une seconde pousse, puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Faites cuire 20 à 25 minutes en surveillant : la brioche doit être bien dorée, la cuisson homogène et la saucisse chaude à cœur. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium en fin de cuisson.
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Étape 10Sortez la brioche du four, laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la mie se stabilise et que les arômes se développent, puis tranchez avec un couteau à lame longue pour obtenir des parts propres avant de servir légèrement chaudes afin de profiter du contraste entre la mie moelleuse et la saucisse savoureuse.Sortez la brioche du four, laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la mie se stabilise et que les arômes se développent, puis tranchez avec un couteau à lame longue pour obtenir des parts propres avant de servir légèrement chaudes afin de profiter du contraste entre la mie moelleuse et la saucisse savoureuse.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température et à la texture de la pâte donc contrôler la chaleur ambiante et utiliser du lait tiède à 30-35°C pour activer la levure sans la brûler est essentiel. Si la pâte colle trop au pétrissage, ajouter très progressivement de la farine par petites quantités plutôt que d'en mettre beaucoup d'un coup pour éviter une brièveté dans la mie.
Pour un feuilletage moelleux incorporer le beurre ramolli mais encore froid en petits morceaux afin qu'il s'émulsionne sans liquéfier la pâte et obtenir une bonne élasticité. Le point de pâte se juge au toucher elle doit revenir lentement lorsque l'on appuie avec un doigt et produire des fils fins lors de l'étirement.
Lors de la première pousse privilégier un récipient légèrement huilé et un film alimentaire pour éviter une croûte et favoriser une levée régulière. Pour façonner, fariner légèrement le plan de travail et manipuler la pâte avec délicatesse afin de conserver les gaz produits sinon la brioche sera dense.
Pour la dorure préférer un mélange œuf entier battu pour une couleur uniforme et appliquer en fine couche. Enfin surveiller la cuisson avec la coloration et un test par percussion sous la base pour garantir une mie cuite et moelleuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la pâte riche et la garniture salée, privilégiez un accompagnement de salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre et moutarde douce qui apportera fraîcheur et contraste avec le gras de la saucisse.
En boisson, un cidre brut ou un vin blanc sec et léger à dominante d'acidité fruitée aidera à nettoyer le palais et à révéler les arômes beurrés de la brioche.
Pour une entrée à partager, proposez des pickles de légumes croquants pour introduire une note acidulée et texturale qui prépare au plat principal sans l'alourdir.
En dessert, optez pour une compote de pommes tiède peu sucrée pour prolonger le thème pomme-cidre et offrir une douceur légère et acidulée en contrepoint.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre brioche moelleuse enroulée à la saucisse, il est conseillé de la conserver dans un emballage hermétique à température ambiante. Évitez de la placer au réfrigérateur, car l'humidité pourrait altérer sa texture moelleuse.
Consommez-la dans les deux jours suivant sa préparation pour profiter au mieux de sa saveur et de sa légèreté.
En raison de la présence de saucisse, veillez à ne pas la laisser trop longtemps à température ambiante pour éviter tout risque de prolifération bactérienne.
Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, pensez à la congeler, après l'avoir bien enveloppée dans du film alimentaire, où elle pourra se garder jusqu'à un mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour une alternative aux produits laitiers, utilisez du lait d'amande ou de soja à la place du lait entier.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et ne développe-t-elle pas une mie aérée après le pétrissage et la première pousse ?
Pourquoi la brioche se fissure-t-elle ou se décolle au point d'enroulement pendant la cuisson ?
Pourquoi la croûte brûle-t-elle rapidement tandis que l'intérieur reste peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
