Courgettes farcies au trio de riz

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparez un plat allant au four et huilez-le avec une partie de l’huile d’olive.

Lavez et séchez la courgette, puis coupez-la en deux dans la longueur. Creusez chaque moitié avec une cuillère à soupe en laissant environ 1 cm de chair sur les bords. Réservez la chair retirée.

Faites cuire séparément le riz blanc, le riz complet et le riz sauvage dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications de leurs paquets. Égouttez-les soigneusement, puis laissez-les tiédir.

Pendant la cuisson du riz, hachez finement l’oignon et l’ail. Coupez la chair de courgette en petits dés, taillez la tomate en brunoise régulière et ciselez le persil.

Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer sans coloration en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.

Ajoutez les dés de courgette et la tomate dans la poêle. Faites cuire 4 à 6 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce que les légumes soient moelleux et que leur eau soit évaporée. Salez et poivrez.

Réunissez les trois riz tiédis et les légumes cuits dans un grand saladier. Mélangez délicatement sans écraser les grains, puis incorporez le persil. Goûtez et ajustez l’assaisonnement ; la farce doit être légèrement humide, sans être détrempée.

Garnissez chaque demi-courgette avec la farce en la pressant légèrement, sans comprimer les grains. Disposez-les dans le plat en les espaçant. Répartissez autour le jus éventuellement resté au fond du saladier.

Enfournez pour environ 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la pointe d’un couteau et que la farce soit légèrement dorée. Pour gratiner, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.

Sortez les courgettes du four et laissez-les reposer 3 minutes. Servez chaud avec une salade verte croquante ou un filet de jus de citron. Présentez du poivre fraîchement moulu à table.