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Cette salade associe du riz basmati, des coques, du concombre, des tomates cerises, de l'oignon rouge et du persil. Les coquillages apportent une note iodée, le riz une base moelleuse, tandis que les légumes conservent le croquant recherché. Une vinaigrette à l'huile d'olive et au jus de citron lie l'ensemble avec une fraîcheur acidulée. Le jus de cuisson filtré des coques peut aussi renforcer le goût marin de la salade, à condition d'être débarrassé du sable et des impuretés. Servie bien fraîche, elle convient à un déjeuner léger ou à une entrée consistante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les coques sous un filet d'eau froide. Faites-les ouvrir dans une large casserole contenant juste un fond d'eau portée à frémissement sur feu moyen. Couvrez et surveillez jusqu'à ce que toutes les coquilles soient entrouvertes, puis retirez-les rapidement. Filtrez le jus de cuisson, laissez tiédir les coques, puis égouttez-les en conservant une partie du jus filtré.
Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce que les grains soient tendres et al dente, puis égouttez-le soigneusement. Étalez-le sur une plaque et laissez-le revenir à température ambiante.
Lavez le concombre et les tomates cerises. Épépinez légèrement le concombre si sa chair est trop aqueuse, puis taillez-le en petits dés réguliers. Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille.
Émincez très finement l'oignon rouge et hachez le persil au couteau. Réservez-les séparément pour ajuster l'assaisonnement en fin de préparation.
Dans un grand saladier, réunissez le riz refroidi, les coques égouttées, le concombre, les tomates cerises, l'oignon rouge et le persil. Incorporez délicatement le tout sans écraser les grains de riz ni les coques.
Émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et salinité si nécessaire. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour enrober les ingrédients sans détremper le mélange.
Laissez reposer la salade au frais pendant au moins quinze minutes. Avant de servir, remuez légèrement, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis dressez-la en conservant le contraste entre le riz moelleux, les coques tendres et les légumes croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont l'acidité accompagne les coques et allège le riz. Une tartine de tapenade légère ou de ricotta citronnée apporte une note crémeuse en contraste avec le concombre. Pour un repas plus complet, poursuivez avec un poisson grillé aux herbes, sans ajouter une préparation trop puissante qui couvrirait les saveurs marines.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la salade dans un récipient hermétique immédiatement après le service et recouvrez sa surface d'un film alimentaire au contact. Conservez-la au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures au maximum, en raison de la présence des coquillages. Le riz absorbera davantage les parfums du citron et du persil, mais le concombre perdra progressivement de son croquant et rendra un peu d'eau. Ne congelez pas cette salade : les légumes deviendraient mous et le riz spongieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
