Katsudon : Bol de Riz Japonais au Porc Pané et Œuf
Le katsudon, c'est ce bol réconfortant qui rassemble tout ce qu'on aime : une côte de porc panée, croustillante à souhait, posée sur un lit de riz japonais moelleux et nappée d'un œuf légèrement pris. Né du mariage simple entre textures et saveurs umami, ce plat incarne à la fois la générosité d'un repas familial et la rapidité d'un dîner en semaine. Originaire du Japon, il s'invite à table quand l'on souhaite quelque chose de complet et rassurant sans rien sacrifier au goût : la douceur caramélisée de l'oignon mijoté au bouillon dashi et au mirin équilibre la touche salée de la sauce soja et le croquant de la panure. Chaque bouchée alterne entre fondant, croquant et soyeux, donnant cette sensation de repas "fini" qui réchauffe. Simple à réaliser avec des ingrédients accessibles, ce katsudon promet un moment convivial et savoureux - idéal pour ceux qui recherchent un plat à la fois authentique et facile à adopter au quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Si la côte de porc n'est pas déjà panée, préparez trois assiettes : farine, œuf battu assaisonné d'une pincée de sel, et chapelure. Passez la côte successivement dans la farine en tapotant pour enlever l'excès, puis dans l'œuf en enrobant bien toute la surface, enfin dans la chapelure en pressant légèrement pour que la panure adhère uniformément. Réfrigérez 10–15 minutes si possible pour raffermir la panure avant cuisson.Si la côte de porc n'est pas déjà panée, préparez trois assiettes : farine, œuf battu assaisonné d'une pincée de sel, et chapelure. Passez la côte successivement dans la farine en tapotant pour enlever l'excès, puis dans l'œuf en enrobant bien toute la surface, enfin dans la chapelure en pressant légèrement pour que la panure adhère uniformément. Réfrigérez 10–15 minutes si possible pour raffermir la panure avant cuisson.
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Étape 2Chauffez l'huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole profonde. Plongez délicatement la côte panée et faites frire jusqu'à obtenir une couleur dorée profonde et une croûte croustillante, environ 4–6 minutes selon l'épaisseur. Retournez une fois pour une cuisson homogène. Égouttez sur du papier absorbant et laissez reposer 2 minutes pour que la vapeur n'humidifie pas la panure, puis tranchez la côte en lanières épaisses contre le grain pour préserver la jutosité.Chauffez l'huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole profonde. Plongez délicatement la côte panée et faites frire jusqu'à obtenir une couleur dorée profonde et une croûte croustillante, environ 4–6 minutes selon l'épaisseur. Retournez une fois pour une cuisson homogène. Égouttez sur du papier absorbant et laissez reposer 2 minutes pour que la vapeur n'humidifie pas la panure, puis tranchez la côte en lanières épaisses contre le grain pour préserver la jutosité.
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Étape 3Pendant la friture, préparez le riz japonais cuit : rincez plusieurs fois le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis cuisez-le avec la bonne quantité d'eau selon les indications du paquet. Une fois cuit, aérez-le à la fourchette et maintenez-le au chaud couvert pour qu'il reste moelleux et légèrement collant, caractéristique du riz à bol japonais.Pendant la friture, préparez le riz japonais cuit : rincez plusieurs fois le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis cuisez-le avec la bonne quantité d'eau selon les indications du paquet. Une fois cuit, aérez-le à la fourchette et maintenez-le au chaud couvert pour qu'il reste moelleux et légèrement collant, caractéristique du riz à bol japonais.
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Étape 4Émincez l'oignon très finement pour qu'il fonde rapidement en cuisson. Disposez les tranches dans une petite poêle ou une casserole large et versez le bouillon dashi. Ajoutez la sauce soja, le mirin et le sucre, mélangez pour dissoudre le sucre, puis portez doucement à frémissement. Laissez mijoter 4–5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que le liquide se parfume intensément.Émincez l'oignon très finement pour qu'il fonde rapidement en cuisson. Disposez les tranches dans une petite poêle ou une casserole large et versez le bouillon dashi. Ajoutez la sauce soja, le mirin et le sucre, mélangez pour dissoudre le sucre, puis portez doucement à frémissement. Laissez mijoter 4–5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que le liquide se parfume intensément.
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Étape 5Dans un bol, battez légèrement les œufs sans les rendre mousseux : l'objectif est d'obtenir une texture homogène mais pas trop aérée pour que l'œuf se fige délicatement. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un trait de sauce soja ou une pointe de sucre selon votre préférence).Dans un bol, battez légèrement les œufs sans les rendre mousseux : l'objectif est d'obtenir une texture homogène mais pas trop aérée pour que l'œuf se fige délicatement. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un trait de sauce soja ou une pointe de sucre selon votre préférence).
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Étape 6Disposez les tranches de porc pané sur le mélange oignon-bouillon en une seule couche si possible. Versez les œufs battus en filet de façon à napper les ingrédients sans les engloutir totalement .
L'idée est d'obtenir des zones d'œuf plus cuites et d'autres encore légèrement crémeuses. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 1,5–2 minutes : la vapeur finira la cuisson et donnera une texture soyeuse à l'œuf. Retirez le couvercle dès que l'œuf est pris à votre goût pour éviter qu'il ne devienne caoutchouteux.Disposez les tranches de porc pané sur le mélange oignon-bouillon en une seule couche si possible. Versez les œufs battus en filet de façon à napper les ingrédients sans les engloutir totalement .
L'idée est d'obtenir des zones d'œuf plus cuites et d'autres encore légèrement crémeuses. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 1,5–2 minutes : la vapeur finira la cuisson et donnera une texture soyeuse à l'œuf. Retirez le couvercle dès que l'œuf est pris à votre goût pour éviter qu'il ne devienne caoutchouteux. -
Étape 7Répartissez le riz chaud dans des bols individuels. À l'aide d'une spatule, glissez délicatement les tranches de porc et leur garniture d'oignon et d'œuf sur le riz en gardant un peu de sauce pour imbiber le dessus sans détremper le riz. Parsemez éventuellement d'oignons verts finement ciselés ou de poivre blanc pour une note fraîche.Répartissez le riz chaud dans des bols individuels. À l'aide d'une spatule, glissez délicatement les tranches de porc et leur garniture d'oignon et d'œuf sur le riz en gardant un peu de sauce pour imbiber le dessus sans détremper le riz. Parsemez éventuellement d'oignons verts finement ciselés ou de poivre blanc pour une note fraîche.
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Étape 8Servez immédiatement afin de préserver le contraste entre la panure croustillante et l'œuf fondant. Proposez des condiments à côté (fleur de sel, shichimi togarashi ou un léger trait de sauce tonkatsu) pour que chacun ajuste l'assaisonnement à son goût.Servez immédiatement afin de préserver le contraste entre la panure croustillante et l'œuf fondant. Proposez des condiments à côté (fleur de sel, shichimi togarashi ou un léger trait de sauce tonkatsu) pour que chacun ajuste l'assaisonnement à son goût.
Les conseils du chef
La précision sur les températures et les temps de repos change tout donc maintenir l'huile autour de 165-175 °C évite une panure brûlée et une viande crue, un thermomètre de cuisine ou un morceau de pain qui dore en 60 secondes sont des repères simples. Préserver le croustillant passe par un égouttage bref sur grille plutôt que sur papier absorbant trop longtemps afin que la vapeur ne ramollisse pas la panure.
Réguler l'épaisseur des tranches de porc permet une cuisson uniforme et facilite la liaison avec l'œuf. Adapter la quantité de liquide du bouillon pour qu'il enrobe mais ne noie pas le riz évite un rendu détrempé et concentre les saveurs.
Déposer l'œuf en filet et couvrir la poêle juste le temps nécessaire donne une texture moelleuse et non caoutchouteuse, contrôler visuellement la coagulation est plus fiable qu'un minuteur strict. Ajuster sel et sucre du bouillon en chauffant modérément permet d'équilibrer soja et mirin sans amertume.
Réchauffer brièvement les tranches avant l'assemblage si elles ont refroidi préserve la température du plat final. Travailler avec un riz bien cuit et légèrement collant facilite le service et met en valeur la sauce, et essuyer les bords du bol avant de servir améliore la présentation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du porc pané et l'onctuosité de l'œuf, un accompagnement de légumes croquants et acidulés fonctionne parfaitement, par exemple une salade de concombre au vinaigre de riz et graines de sésame qui apporte fraîcheur et légère acidité pour couper le gras.
En entrée, des edamame tièdes légèrement salés offrent une mise en bouche douce et végétale qui prépare le palais sans masquer les saveurs umami.
Côté boisson, un thé vert grillé ou un saké sec mettra en valeur le bouillon et la sauce soja en apportant amertume contrôlée et tension aromatique.
Pour poursuivre, un bol de soupe miso léger réintègre l'umami et l'acidité douce pour une progression harmonieuse du repas.
Conservation
Le Katsudon se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures dans un récipient hermétique.
Cependant, en raison de l'acidité du bouillon et de la fragilité de l'œuf, il est préférable de consommer ce plat immédiatement après sa préparation pour savourer la texture croustillante du porc et la délicatesse de l'œuf.
Ne conservez pas au-delà de 24 heures pour éviter tout risque de détérioration des saveurs et de la texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des œufs de lin pour une version végétalienne et de la chapelure sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la panure perd toute sa croustillance lors de l'assemblage sur le bouillon et devient détrempée ?
Pourquoi l'œuf reste liquide ou caoutchouteux au centre après la cuisson couverte sur le mélange chaud ?
Pourquoi le riz devient collant et pâteux au point d'altérer la texture du bol lors du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
