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1
Commencez par nettoyer les coques en les rinçant sous un filet d'eau froide pour éliminer sable et impuretés ; faites-les ensuite ouvrir dans une large casserole contenant juste un fond d'eau portée à frémissement sur feu moyen, couvrez pour concentrer la vapeur et surveillez jusqu'à ce que toutes les coquilles soient entrouvertes, puis retirez-les rapidement, filtrez le jus de cuisson pour garder les sucs et laissez tiédir avant d'égoutter les coquilles en conservant quelques-uns des jus pour parfumer la salade.
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2
Pendant la cuisson des coques, préparez le riz basmati : rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour retirer l'excès d'amidon, puis faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce que les grains soient tendres et al dente ; égouttez soigneusement, étalez le riz sur une plaque pour accélérer le refroidissement et laissez-le revenir à température ambiante afin d'éviter qu'il n'ait une texture collante dans la salade.
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3
Lavez le concombre et les tomates cerises. Épépinez légèrement le concombre si sa chair est trop aqueuse, puis taillez-le en petits dés réguliers pour apporter du croquant ; coupez les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille afin de libérer leur jus et équilibrer les textures de la salade.
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4
Émincez l'oignon rouge très finement pour qu'il apporte de la saveur sans dominer le plat, et hachez le persil plat au couteau en veillant à conserver des feuilles fraîches et parfumées ; réservez séparément pour pouvoir ajuster l'assaisonnement en fin de préparation.
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5
Dans un grand saladier, réunissez le riz refroidi, les coques égouttées, les dés de concombre, les morceaux de tomates cerises, l'oignon rouge émincé et le persil haché ; incorporez doucement pour répartir uniformément les ingrédients sans écraser les grains de riz ni les coques.
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6
Préparez une vinaigrette simple : émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, ajoutez une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et rectifiez l'équilibre acidité-salinité si nécessaire ; versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement en veillant à enrober chaque élément sans détremper le mélange.
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7
Laissez reposer la salade au frais pendant au moins quinze minutes pour permettre aux arômes de se fondre ; avant de servir, remuez légèrement pour réveiller les saveurs, rectifiez l'assaisonnement si besoin et dressez en veillant à conserver une texture fraîche et contrastée entre le riz moelleux, les coques tendres et les légumes croquants.