Courgettes farcies au trio de riz fondant

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; pendant qu’il chauffe, préparez un plat allant au four légèrement huilé pour y recevoir les courgettes.
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   Lavez soigneusement la courgette, séchez-la, puis coupez-la en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère à soupe, creusez la chair en veillant à laisser environ 1 cm d’épaisseur sur les bords pour qu’elles gardent leur tenue à la cuisson. Conservez la chair retirée pour la farce.
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   Faites cuire chaque variété de riz séparément dans une grande casserole d’eau bouillante salée en respectant les temps indiqués sur leurs paquets (riz blanc, riz complet, riz sauvage). Égouttez-les bien dans une passoire et laissez-les tiédir sur le côté afin qu’ils ne rendent pas trop d’humidité dans la farce.
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   Pendant la cuisson des riz, hachez finement l’oignon et l’ail. Coupez la chair de courgette réservée en petits dés et taillez la tomate en brunoise régulière, puis ciselez le persil. Cette préparation de légumes doit être de petits morceaux pour une farce homogène.
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   Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les suer sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, en remuant pour éviter qu’ils n’accrochent.
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   Ajoutez ensuite la chair de courgette en dés et la tomate en brunoise dans la poêle. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes à feu moyen-vif pour évaporer l’eau rendue par les légumes ; vous devez obtenir une texture moelleuse mais non liquide. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre à ce stade.
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   Dans un grand saladier, rassemblez les trois riz égouttés et tiédis avec la préparation de légumes cuite. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser les grains. Incorporez le persil ciselé et ajustez l’assaisonnement selon votre goût : une pointe de sel, un tour de moulin à poivre. La farce doit être savoureuse et légèrement humide mais pas détrempée.
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   Garnissez chaque demi-courgette avec la préparation aux trois riz en pressant légèrement pour tasser la farce sans comprimer excessivement les grains. Disposez les demi-courgettes farcies dans le plat préparé, espacez-les pour permettre une cuisson uniforme et récupérez le jus éventuel au fond du saladier pour le répartir autour.
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   Enfournez les courgettes pour environ 18 à 22 minutes : la chair doit être tendre quand on la pique avec la pointe d’un couteau et la surface de la farce légèrement dorée. Si vous aimez une pointe gratinée, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant pour éviter de brûler.
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    Sortez les courgettes du four et laissez-les reposer 3 minutes avant de servir, cela stabilise la farce. Servez chaud, accompagnez d’une salade verte croquante ou d’un filet de jus de citron selon vos envies, et proposez poivre fraîchement moulu à table pour ajuster l’assaisonnement.