Merci !
Ces croquettes associent du poisson blanc haché, du riz cuit, de l'œuf et de la chapelure, relevés par l'oignon, le persil, le sel et le poivre. Façonnées en ovales ou en galettes, elles sont poêlées jusqu'à former une croûte dorée, tandis que leur cœur reste moelleux. Le riz est cuit séparément puis parfumé avec une partie de l'huile d'olive et du poivre avant de servir de base aux croquettes. La recette convient ainsi à un plat complet, avec une préparation qui se façonne à la main et une cuisson rapide à la poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter soigneusement, couvrir et laisser reposer quelques minutes, puis incorporer une partie de l'huile d'olive et du poivre en remuant.
Émincer très finement l'oignon et ciseler le persil. Détailler le filet de poisson en petits morceaux, puis le hacher au couteau ou au robot par impulsions : la préparation doit rester homogène, avec quelques grains visibles.
Réunir le poisson haché, l'oignon, le persil, l'œuf, la chapelure, le sel, le poivre et le reste de l'assaisonnement dans un grand saladier. Mélanger à la main ou à la spatule, rectifier, puis laisser reposer 10 minutes au frais.
Humidifier les paumes et façonner des croquettes ovales ou en galettes, en les compactant sans les écraser. Les déposer sur une assiette farinée ou une plaque, en conservant une épaisseur régulière.
Chauffer une poêle antiadhésive avec le reste de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Quand l'huile grésille légèrement, déposer les croquettes sans surcharger la poêle.
Cuire les croquettes 3 à 5 minutes de chaque côté, en adaptant la chaleur pour obtenir une croûte dorée et croustillante sans les brûler. Les retourner délicatement une seule fois avec une spatule, puis poursuivre jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit et moelleux.
Dresser les croquettes chaudes sur le riz parfumé, ajouter si vous le souhaitez un zeste de citron ou un filet d'huile d'olive, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les croquettes avec le riz prévu dans la recette, éventuellement parfumé au citron ou au citron confit : sa fraîcheur équilibre le poisson poêlé. Des légumes verts croquants, comme des haricots sautés à l'ail et au persil, allègent l'assiette. Une salade d'agrumes au basilic peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les croquettes et le riz refroidir complètement, puis les placer séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Consommer l'ensemble dans les deux jours ; le persil et l'oignon seront alors plus présents, mais la croûte aura perdu de son croustillant. Pour une conservation plus longue, congeler les croquettes dans un sac bien fermé sans les écraser afin de préserver leur forme. Les réchauffer directement à la poêle avec un peu de matière grasse pour raviver leur croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
