Riz & Céréales

Croquettes de poisson dorées au riz

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre; égoutter soigneusement, laisser reposer à couvert quelques minutes pour que les grains se détachent, puis parfumer en remuant avec un filet d'huile d'olive et une pincée de poivre pour révéler les arômes.
2

Émincer très finement l'oignon et ciseler le persil. Détailler le filet de poisson en petits morceaux puis hacher au couteau ou au robot par impulsions pour obtenir une texture homogène mais encore légèrement grainée, ce qui aide la tenue des croquettes.
3

Dans un grand saladier, combiner le poisson haché, l'oignon, le persil, l'œuf, la chapelure, le sel et le poivre. Mélanger à la main ou à la spatule jusqu'à obtention d'une farce souple et homogène; rectifier l'assaisonnement puis laisser reposer 10 minutes au frais pour que la chapelure absorbe l'humidité et raffermisse la préparation.
4

Façonner des croquettes régulières avec les paumes humides afin d'éviter que la préparation colle: former des ovales compacts ou des galettes selon votre préférence. Poser les pièces sur une assiette farinée ou une plaque, en maintenant une épaisseur qui garantit une cuisson uniforme.
5

Chauffer une poêle antiadhésive avec un mince filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsque l'huile grésille légèrement, disposer les croquettes en veillant à ne pas surcharger la poêle pour conserver une température constante.
6

Cuire les croquettes 3 à 5 minutes de chaque côté selon leur taille, en adaptant la chaleur pour obtenir une croûte dorée et croustillante sans brûler; retourner délicatement avec une spatule et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur soit juste cuit et moelleux.
7

Dresser les croquettes chaudes sur un lit de riz parfumé, ajouter un zeste de citron ou un filet d'huile d'olive si désiré, et servir immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant extérieur et la chair fondante à l'intérieur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des croquettes uniformes et bien cuites, compacter la préparation entre les paumes sans trop la tasser afin de garder de l’aération et éviter une texture pâteuse. Si la farce paraît trop humide, ajouter une cuillerée de chapelure à la fois plutôt qu’un ajout massif pour ne pas dessécher le poisson. Pour une panure plus régulière, passer chaque croquette dans un peu de farine fine puis dans l’œuf battu avant la chapelure afin d’assurer une tenue parfaite à la cuisson. Maintenir un feu moyen constant dans la poêle évite une coloration trop rapide qui brûle l’extérieur et laisse l’intérieur cru. Tester la température de l’huile en y déposant un petit morceau de chapelure qui doit frémir doucement sans fumer pour un croustillant optimal. Retourner les croquettes une seule fois avec une spatule plate pour préserver la forme et compter environ le même temps de cuisson des deux faces. Saler légèrement à la sortie de la poêle pour que le sel ne fasse ressortir trop d’humidité pendant la cuisson. Laisser reposer deux minutes sur du papier absorbant pose le croustillant et évite l’excès d’huile en bouche. Ajuster l’assaisonnement final du riz après cuisson en goûtant et en rectifiant sel et poivre en petite quantité pour harmoniser l’ensemble.

Nutrition (pour 100g)

191

kcal

11g

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres