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1
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter soigneusement, couvrir et laisser reposer quelques minutes, puis incorporer une partie de l'huile d'olive et du poivre en remuant.
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2
Émincer très finement l'oignon et ciseler le persil. Détailler le filet de poisson en petits morceaux, puis le hacher au couteau ou au robot par impulsions : la préparation doit rester homogène, avec quelques grains visibles.
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3
Réunir le poisson haché, l'oignon, le persil, l'œuf, la chapelure, le sel, le poivre et le reste de l'assaisonnement dans un grand saladier. Mélanger à la main ou à la spatule, rectifier, puis laisser reposer 10 minutes au frais.
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4
Humidifier les paumes et façonner des croquettes ovales ou en galettes, en les compactant sans les écraser. Les déposer sur une assiette farinée ou une plaque, en conservant une épaisseur régulière.
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5
Chauffer une poêle antiadhésive avec le reste de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Quand l'huile grésille légèrement, déposer les croquettes sans surcharger la poêle.
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6
Cuire les croquettes 3 à 5 minutes de chaque côté, en adaptant la chaleur pour obtenir une croûte dorée et croustillante sans les brûler. Les retourner délicatement une seule fois avec une spatule, puis poursuivre jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit et moelleux.
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7
Dresser les croquettes chaudes sur le riz parfumé, ajouter si vous le souhaitez un zeste de citron ou un filet d'huile d'olive, puis servir immédiatement.