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Ce gratin associe une semoule de blé cuite dans du lait vanillé à des fraises et des abricots. L’œuf et le beurre lui donnent une texture fondante, tandis que le passage au four raffermit le centre et dore légèrement la surface. Les fruits sont répartis dans la crème puis déposés dessus pour conserver des morceaux moelleux et colorés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle, avec la grille au centre. Beurrer légèrement un petit plat à gratin avec une partie du beurre.
Verser le lait et l’extrait de vanille dans une casserole à fond épais. Porter doucement à petite ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir sans déborder ni laisser le lait brûler.
Hors du feu ou à feu très doux, verser la semoule en pluie fine en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu’à ce que la préparation soit lisse, sans grumeaux.
Poursuivre la cuisson à petit feu pendant environ 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. La semoule doit gonfler et épaissir sans accrocher au fond ; la crème doit napper la cuillère.
Retirer la casserole du feu, puis incorporer le sucre et le reste du beurre en morceaux. Ajouter l’œuf entier et battre vivement jusqu’à obtenir une préparation homogène et soyeuse.
Pendant la cuisson de la semoule, laver les fruits, équeuter les fraises et dénoyauter les abricots. Couper les fraises en deux ou en quartiers selon leur taille, puis les abricots en tranches épaisses.
Réserver environ la moitié des morceaux de fruits pour la finition. Incorporer délicatement le reste à la semoule encore chaude avec une spatule, en les répartissant sans les écraser.
Transvaser la préparation dans le plat à gratin beurré, puis lisser la surface avec la spatule.
Disposer les fruits réservés sur le dessus en les enfonçant légèrement dans la semoule.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 18 à 22 minutes. Le gratin doit être pris au centre, légèrement doré sur le dessus, avec des bords légèrement caramélisés.
Sortir le plat du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four. Servir tiède, lorsque la semoule est stabilisée et que les fruits restent souples.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un coulis de fruits rouges ou un sirop d’orange sanguine, dont l’acidité équilibre la douceur du gratin. Une salade de jeunes pousses au citron et à la fleur de sel apporte un contraste frais et légèrement amer. Pour terminer le repas, proposer un granité au basilic, une tartelette au citron vert ou un vin moelleux aux notes de pêche et d’abricot.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis le placer au réfrigérateur pour préserver la texture des fruits. Le couvrir au contact avec un film alimentaire ou le ranger dans une boîte hermétique afin d’éviter la formation d’une croûte sèche. Le lendemain, la semoule sera plus dense et les jus d’abricot se seront davantage diffusés dans la préparation. Pour une garde plus longue, congeler les portions dans un contenant adapté. Réchauffer doucement au four traditionnel pour retrouver du moelleux sans cuire davantage les fruits. Ajouter un filet de lait avant de servir si la semoule est devenue trop dense.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
