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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle, avec la grille au centre. Beurrer légèrement un petit plat à gratin avec une partie du beurre.
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2
Verser le lait et l’extrait de vanille dans une casserole à fond épais. Porter doucement à petite ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir sans déborder ni laisser le lait brûler.
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3
Hors du feu ou à feu très doux, verser la semoule en pluie fine en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu’à ce que la préparation soit lisse, sans grumeaux.
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4
Poursuivre la cuisson à petit feu pendant environ 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. La semoule doit gonfler et épaissir sans accrocher au fond ; la crème doit napper la cuillère.
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5
Retirer la casserole du feu, puis incorporer le sucre et le reste du beurre en morceaux. Ajouter l’œuf entier et battre vivement jusqu’à obtenir une préparation homogène et soyeuse.
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6
Pendant la cuisson de la semoule, laver les fruits, équeuter les fraises et dénoyauter les abricots. Couper les fraises en deux ou en quartiers selon leur taille, puis les abricots en tranches épaisses.
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7
Réserver environ la moitié des morceaux de fruits pour la finition. Incorporer délicatement le reste à la semoule encore chaude avec une spatule, en les répartissant sans les écraser.
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8
Transvaser la préparation dans le plat à gratin beurré, puis lisser la surface avec la spatule.
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9
Disposer les fruits réservés sur le dessus en les enfonçant légèrement dans la semoule.
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10
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 18 à 22 minutes. Le gratin doit être pris au centre, légèrement doré sur le dessus, avec des bords légèrement caramélisés.
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11
Sortir le plat du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four. Servir tiède, lorsque la semoule est stabilisée et que les fruits restent souples.