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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme et déposer un petit plat à gratin légèrement beurré afin qu’il soit prêt dès la fin de la préparation.
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2
Verser le lait et l’extrait de vanille dans une casserole à fond épais, porter doucement à petite ébullition puis baisser le feu pour que le liquide frémisse sans déborder, ce qui concentrera les arômes sans brûler le lait.
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3
Hors du feu ou à feu très doux, verser la semoule en pluie fine en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet pour prévenir la formation de grumeaux et obtenir une texture lisse et onctueuse.
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4
Poursuivre la cuisson à petit feu pendant environ 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : la semoule doit gonfler et épaissir sans accrocher au fond, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse qui nappe la cuillère.
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5
Retirer la casserole du feu puis incorporer le sucre et le beurre en morceaux pour qu’il fonde rapidement, puis ajouter l’œuf entier en battant vivement afin d’intégrer de l’air et d’obtenir une préparation homogène et soyeuse.
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6
Pendant la cuisson de la semoule, laver les fruits, équeuter les fraises et dénoyauter les abricots ; couper les fraises en deux ou en quartiers selon leur taille et les abricots en tranches épaisses pour garder du moelleux après cuisson.
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7
Réserver environ la moitié des morceaux de fruits pour la finition; incorporer délicatement le reste à la semoule encore chaude en utilisant une spatule pour répartir sans écraser, afin que les fruits se mêlent à la crème tout en gardant des morceaux.
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8
Transvaser la préparation dans le plat à gratin beurré en lissant la surface avec la spatule pour obtenir une épaisseur régulière qui favorisera une cuisson homogène.
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9
Disposer harmonieusement les fruits réservés sur le dessus en les enfonçant légèrement pour qu’ils adhèrent à la semoule et libèrent leurs jus pendant la cuisson, ce qui apportera des poches d’arôme et de couleur.
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10
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 18 à 22 minutes : le gratin doit être pris au centre, légèrement doré sur le dessus et présenter des bords légèrement caramélisés.
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11
Sortir le plat du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four pour que la structure se stabilise; servir tiède pour apprécier le contraste entre la semoule fondante et les fruits encore souples.