Risotto crémeux aux champignons et parmesan léger, recette facile
Il y a des plats qui réconfortent sans ostentation : ce risotto crémeux aux champignons et parmesan léger en fait partie. Inspiré des classiques italiens mais adapté au quotidien, il trouve sa place aussi bien pour un dîner en semaine que pour une table un peu plus soignée. Les champignons de Paris apportent une note terreuse délicate, tandis que le parmesan râpé souligne le tout d'une pointe saline et lactée - le contraste se tient entre douceur et caractère, créant une texture onctueuse qui appelle la première cuillerée. L'ail et l'oignon donnent la base aromatique, et l'huile d'olive avec une touche de beurre assurent une richesse maîtrisée, sans alourdir le plat. C'est une recette qui sait combler sans complication : des ingrédients simples, faciles à trouver, pour un résultat gourmand et rassurant. Que vous cherchiez un plat principal végétarien ou un accompagnement généreux, ce risotto promet chaleur, finesse et plaisir immédiat à partager.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Préparez tous les ingrédients avant de commencer : sortez le bouillon et maintenez-le chaud dans une casserole à feu doux ; émincez l'oignon très finement pour qu'il fonde bien à la cuisson, et hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans brûler.Préparez tous les ingrédients avant de commencer : sortez le bouillon et maintenez-le chaud dans une casserole à feu doux ; émincez l'oignon très finement pour qu'il fonde bien à la cuisson, et hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans brûler.
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Étape 2Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou un pinceau, évitez de les passer sous l'eau pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau .
Tranchez-les en fines lamelles régulières afin qu'ils cuisent uniformément et libèrent leur jus en fin de cuisson.Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou un pinceau, évitez de les passer sous l'eau pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau .
Tranchez-les en fines lamelles régulières afin qu'ils cuisent uniformément et libèrent leur jus en fin de cuisson. -
Étape 3Chauffez une grande poêle ou une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre .
Laissez le beurre mousser puis fondre pour obtenir un corps de cuisson brillant, sans le colorer.Chauffez une grande poêle ou une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre .
Laissez le beurre mousser puis fondre pour obtenir un corps de cuisson brillant, sans le colorer. -
Étape 4Ajoutez l'oignon émincé puis l'ail haché et faites-les suer doucement : remuez souvent à la spatule pour obtenir une texture tendre et translucide, sans coloration, jusqu'à ce que l'oignon soit moelleux et dégage des parfums doux.Ajoutez l'oignon émincé puis l'ail haché et faites-les suer doucement : remuez souvent à la spatule pour obtenir une texture tendre et translucide, sans coloration, jusqu'à ce que l'oignon soit moelleux et dégage des parfums doux.
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Étape 5Versez le riz Arborio dans la casserole et remuez pour l'enrober de matière grasse .
Faites-le nacrer pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords, ce qui permet au riz d'absorber progressivement le bouillon.Versez le riz Arborio dans la casserole et remuez pour l'enrober de matière grasse .
Faites-le nacrer pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords, ce qui permet au riz d'absorber progressivement le bouillon. -
Étape 6Ajoutez la première louche de bouillon chaud et commencez à remuer régulièrement : laissez le riz absorber presque entièrement le liquide avant d'en rajouter. Maintenez un frémissement doux pour favoriser l'extraction de l'amidon et obtenir une texture crémeuse.Ajoutez la première louche de bouillon chaud et commencez à remuer régulièrement : laissez le riz absorber presque entièrement le liquide avant d'en rajouter. Maintenez un frémissement doux pour favoriser l'extraction de l'amidon et obtenir une texture crémeuse.
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Étape 7Continuez à incorporer le bouillon louche par louche en remuant fréquemment, mais sans agitation frénétique, pendant environ 18 minutes au total. Goûtez régulièrement pour surveiller la cuisson : le riz doit être tendre à l'extérieur avec un petit cœur légèrement al dente.Continuez à incorporer le bouillon louche par louche en remuant fréquemment, mais sans agitation frénétique, pendant environ 18 minutes au total. Goûtez régulièrement pour surveiller la cuisson : le riz doit être tendre à l'extérieur avec un petit cœur légèrement al dente.
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Étape 8À mi-cuisson, ajoutez les lamelles de champignons afin qu'ils confisent doucement avec le riz .
Leur jus se mêlera au bouillon et renforcera la saveur du risotto. Poursuivez l'ajout de bouillon comme précédemment jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.À mi-cuisson, ajoutez les lamelles de champignons afin qu'ils confisent doucement avec le riz .
Leur jus se mêlera au bouillon et renforcera la saveur du risotto. Poursuivez l'ajout de bouillon comme précédemment jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. -
Étape 9Lorsque le riz est cuit et la texture crémeuse, retirez la casserole du feu et incorporez le parmesan râpé en remuant délicatement pour émulsionner le risotto : le fromage va lier la préparation et apporter une onctuosité légère.Lorsque le riz est cuit et la texture crémeuse, retirez la casserole du feu et incorporez le parmesan râpé en remuant délicatement pour émulsionner le risotto : le fromage va lier la préparation et apporter une onctuosité légère.
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Étape 10Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel si nécessaire et un tour de moulin à poivre noir, puis laissez reposer une minute à couvert pour harmoniser les saveurs sans refroidir la préparation.Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel si nécessaire et un tour de moulin à poivre noir, puis laissez reposer une minute à couvert pour harmoniser les saveurs sans refroidir la préparation.
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Étape 11Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour conserver la consistance veloutée : dressez avec quelques lamelles de parmesan supplémentaires ou un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez, et dégustez sans attendre pour profiter pleinement de la texture crémeuse.Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour conserver la consistance veloutée : dressez avec quelques lamelles de parmesan supplémentaires ou un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez, et dégustez sans attendre pour profiter pleinement de la texture crémeuse.
Les conseils du chef
La réussite d'un risotto passe par le contrôle de la température et du rythme d'ajout de liquide pour éviter un riz pâteux ou sec, maintenir un feu moyen-doux évite une évaporation trop rapide et permet au grain d'absorber sans coller. Préserver le bouillon chaud dans un deuxième récipient empêche de ralentir la cuisson à chaque louche et garde une température constante.
Remuer avec des gestes lents et réguliers sans agitation violente favorise la libération de l'amidon nécessaire à la crémeux sans broyer les grains. Doser le sel progressivement en tenant compte du parmesan déjà salé évite de sur-saler en fin de cuisson.
Intégrer les champignons à mi-cuisson selon leur taille permet qu'ils rendent leur eau mais conservent de la mâche, et les égoutter légèrement si trop liquides réduit le risque d'un risotto dilué. Ajouter un petit morceau de beurre froid hors du feu et mélanger vigoureusement apporte de la brillance et stabilise la texture crémeuse.
Râper le parmesan directement au moment d'incorporer offre une fonte plus homogène et un goût frais. Respecter un repos très court sous couvercle seulement si le risotto semble trop ferme permet d'ajuster la consistance avant de servir immédiatement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse crémeuse du plat, proposez un vin blanc sec et minéral comme un vermentino ou un pinot grigio frais dont l'acidité relèvera le parmesan et nettoiera le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade verte croquante au citron et aux noisettes apporte de la fraîcheur et un contraste de texture qui allège l'ensemble tout en rappelant les notes toastées du riz.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four tels que des asperges ou du fenouil caramélisé ajoutent une amertume douce et une profondeur aromatique complémentaire aux champignons.
Pour clore le repas sans alourdir, un dessert fruité et léger comme une poire pochée au vin épicé prolonge l'équilibre entre douceur et acidité.
Questions fréquentes
Pourquoi le risotto devient-il trop collant et pâteux au lieu d'être crémeux et al dente ?
Pourquoi les grains de riz restent-ils durs et croquants malgré la cuisson et l'ajout progressif de bouillon ?
Pourquoi les champignons rendent-ils trop d'eau et rendent la préparation aqueuse au lieu d'être intégrés à la texture crémeuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
