-
1
Préparez les oranges : coupez les extrémités, puis retirez au couteau la peau et toute la partie blanche en suivant la courbe du fruit. Travaillez au-dessus d'une planche pour récupérer le jus éventuel et ne garder que la chair.
-
2
Taillez les oranges en suprêmes ou en rondelles d'environ 1 cm. Pour les suprêmes, séparez les quartiers le long des membranes afin d'obtenir des segments sans peau ; pour les rondelles, gardez une épaisseur régulière.
-
3
Versez l'eau dans une casserole assez large, puis ajoutez le sirop de grenadine, le sucre et la cannelle. Mélangez à froid jusqu'à dissolution du sucre avant de commencer à chauffer.
-
4
Portez le sirop à frémissement sur feu moyen : de petites bulles doivent apparaître. Retirez l'écume éventuelle, baissez le feu pour maintenir un bouillonnement régulier et laissez infuser la cannelle 3 à 5 minutes.
-
5
Plongez les morceaux d'orange dans le sirop frémissant, si possible en une seule couche. Maintenez un feu doux et pochez 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la chair soit ferme mais tendre, sans forte ébullition.
-
6
Retirez les oranges une à une avec une écumoire ou une spatule, puis déposez-les dans une assiette creuse ou un plat. Manipulez-les délicatement afin qu'elles gardent leur forme et leur jus.
-
7
Remettez la casserole sur feu moyen et faites réduire le sirop restant en le remuant de temps en temps. Lorsqu'il devient nappant, goûtez-le et ajoutez, si nécessaire, un trait d'eau ou un peu de sucre.
-
8
Lorsque le sirop nappe la cuillère, versez-le sur les oranges encore tièdes. Répartissez-le à la cuillère pour enrober chaque morceau et bien imprégner les fruits de grenadine et de cannelle.
-
9
Laissez les oranges tiédir à température ambiante, ou placez-les au réfrigérateur pour les servir fraîches. Vous pouvez les accompagner de menthe fraîche, de glace vanille ou d'éclats d'amandes.