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1
Commencez par préparer les oranges : avec un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités puis, en suivant la courbe du fruit, retirez soigneusement la peau et la partie blanche (la membrane pith) afin d'exposer uniquement la chair. Travaillez au-dessus d'une planche pour récupérer le jus éventuel.
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2
Taillez les suprêmes ou des rondelles d'environ 1 cm selon votre préférence : si vous faites des suprêmes, séparez les quartiers en suivant les membranes à vif pour obtenir des segments nets sans peau ; si vous optez pour des rondelles, réalisez des tranches régulières en veillant à conserver une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme.
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3
Préparez le sirop de pochage dans une casserole suffisamment large pour contenir confortablement les fruits : versez l'eau, ajoutez le sirop de grenadine, le sucre et le bâton de cannelle, puis mélangez délicatement à froid pour dissoudre le sucre avant de chauffer.
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4
Portez le mélange doucement à frémissement sur feu moyen, surveillez l'apparition de petites bulles et retirez l'écume éventuelle à l'aide d'une cuillère. Dès que le liquide frémit, baissez le feu pour obtenir un petit bouillonnement régulier, puis laissez infuser la cannelle 3 à 5 minutes afin qu'elle libère ses arômes sans devenir amère.
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5
Plongez délicatement les morceaux d'orange dans le sirop frémissant en une seule couche si possible, en évitant les fortes ébullitions qui déstructureraient la chair. Pocher à feu doux pendant 8 à 12 minutes selon l'épaisseur des tranches : la chair doit rester ferme mais tendre et s'imprégner du parfum de grenadine et de cannelle.
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6
À l'aide d'une écumoire ou d'une spatule, retirez les oranges pochées une à une en les déposant sur une assiette creuse ou dans un plat, en prenant soin de les manipuler doucement pour qu'elles conservent leur forme intacte et leur jus.
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7
Remettez la casserole sur feu moyen et faites réduire le sirop restant en le remuant de temps en temps ; laissez-le épaissir jusqu'à obtenir une consistance nappante (quelques minutes), goûtez et rectifiez l'équilibre si nécessaire en ajoutant un trait d'eau ou un peu de sucre selon l'acidité ou la douceur souhaitée.
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8
Lorsque le sirop a atteint la texture désirée, retirez le bâton de cannelle et nappez les oranges pochées encore tièdes avec ce liquide sirupeux à l'aide d'une cuillère pour bien enrober chaque morceau et faire pénétrer les arômes.
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9
Laissez tiédir les fruits à température ambiante pour que les saveurs se fondent, ou placez-les au réfrigérateur pour les déguster rafraîchis ; servez éventuellement avec une garniture comme de la menthe fraîche, une boule de glace vanille ou des éclats d'amandes pour apporter du contraste de texture.