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Le hachis à la milanaise est un gratin composé d’une couche de bœuf haché et d’oignon, couverte de purée de pommes de terre puis de fromage râpé. La purée, liée au beurre et au lait, doit rester assez ferme pour tenir sur la viande. Le fromage gratine au four jusqu’à former une croûte dorée, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Cette version utilise une préparation simple, cuite d’abord à la poêle puis assemblée et gratinée dans un plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez frémir 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y pénètre facilement. Égouttez-les et remettez-les quelques instants dans la casserole chaude.
Émincez finement l’oignon. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez-le et faites-le suer sans coloration excessive. Remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, puis réservez-le sur une assiette.
Dans la même poêle, augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf haché émietté. Détachez-le à la spatule, puis faites-le cuire jusqu’à disparition de la teinte rosée. Ajoutez l’oignon, salez et poivrez, poursuivez une minute, puis retirez du feu.
Remettez les pommes de terre tièdes dans la casserole ou un saladier chaud. Ajoutez le beurre et écrasez-les au presse-purée ou à l’écrase-purée. Chauffez légèrement le lait, incorporez-le progressivement, puis salez et poivrez : la purée doit être crémeuse mais assez ferme pour se tenir.
Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante. Choisissez un plat à gratin adapté afin que les couches de purée gardent une épaisseur équilibrée.
Étalez la moitié de la purée dans le plat et lissez-la. Répartissez la viande et l’oignon par-dessus, sans zone découverte, puis pressez légèrement pour éliminer les poches d’air.
Couvrez avec le reste de purée, déposez-la délicatement puis lissez la surface à la spatule ou à la fourchette. Parsemez le fromage râpé régulièrement pour former une croûte dorée et fondante.
Enfournez sur la grille centrale et laissez gratiner 18–25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré, avec une croûte légèrement croustillante. Pour un dessus plus croustillant, activez le gril pendant les 2–3 dernières minutes et surveillez.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Ciselez le persil, parsemez-en le hachis juste avant de servir, puis servez chaud, éventuellement avec une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce hachis avec un vin rouge léger et fruité, dont les tanins doux équilibrent le gras et la viande, ou avec un blanc sec et vif pour apporter davantage de fraîcheur. Une salade croquante, notamment à la roquette avec une vinaigrette citronnée, contraste avec la purée et le fromage. Des légumes rôtis au romarin ou des carottes glacées conviennent aussi. En dessert, une compote de pomme épicée ou une poire pochée apporte une finale fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le hachis avant de le conserver. Au réfrigérateur, placez les parts dans une boîte hermétique pour éviter que la pomme de terre ne s’assèche. Si le plat reste dans son moule, couvrez la purée d’un film alimentaire au contact pour limiter la formation d’une croûte sèche. Réchauffez doucement au four traditionnel pour retrouver un fromage croustillant sans dessécher la purée. La congélation convient également : placez les portions individuelles refroidies dans un sac de congélation hermétique et conservez-les jusqu’à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
