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Ces nuggets sont des morceaux de filet de poulet taillés, panés à la farine, à l’œuf et à la chapelure, puis frits dans l’huile. Leur croûte dorée et croustillante contraste avec une chair tendre, tandis que la sauce associe ketchup, mayonnaise, citron et piment. La recette repose sur une panure bien adhérente, une huile suffisamment chaude et une cuisson vérifiée au centre du poulet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par parer les filets de poulet : retirez les éventuels nerfs et membranes, puis taillez des morceaux réguliers de 3–4 cm. Des morceaux de même taille cuiront au même rythme.
Installez la chaîne de panure : une assiette de farine légèrement assaisonnée, un bol d’œuf battu délayé d’une cuillère d’eau, puis une assiette de chapelure mélangée au sel et au poivre.
Enrobez chaque morceau de farine et secouez l’excédent. Plongez-le ensuite dans l’œuf en couvrant toutes les faces, puis pressez-le délicatement dans la chapelure pour faire adhérer une couche uniforme sans la tasser.
Dans une poêle profonde ou une sauteuse, versez l’huile et chauffez-la à feu moyen-vif. Testez-la avec une goutte de chapelure : elle doit grésiller dès l’immersion. Ajustez ensuite la flamme pour éviter de brûler la croûte avant que l’intérieur ne soit cuit.
Faites frire les nuggets par petites fournées, sans surcharger la poêle. Surveillez la coloration, puis retournez-les à mi-cuisson : la croûte doit être dorée et l’intérieur blanc.
Coupez un nugget au centre pour vérifier la cuisson : la chair doit être opaque et sans trace rosée. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes en diminuant légèrement le feu.
Égouttez les nuggets sur une grille posée sur du papier absorbant, puis laissez-les reposer 2–3 minutes. La croûte doit rester sèche et croustillante au moment du service.
Mélangez dans un bol le ketchup, la mayonnaise, le piment en poudre et le jus de citron. Goûtez, puis ajustez l’acidité ou le piquant en ajoutant un peu de jus de citron ou de piment.
Servez immédiatement les nuggets sur un plat chaud, avec la sauce dans un petit bol. Ajoutez, si vous le souhaitez, une salade croquante ou des bâtonnets de légumes.
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Poiré Velouté aux Amandes et Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de crudités, une vinaigrette au citron et au yaourt ou des bâtonnets de légumes : leur fraîcheur équilibre la friture et le piment. Des frites de patate douce au paprika renforcent le croustillant et apportent une douceur caramélisée. Un cidre brut, une bière blanche légère ou un dessert au citron complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les nuggets avant de les placer dans une boîte hermétique, puis réchauffez-les rapidement au four le lendemain pour raviver la croûte. La sauce se conserve au réfrigérateur, dans un contenant fermé, pendant trois jours. Pour une conservation plus longue, étalez les nuggets sur une plaque afin qu’ils ne collent pas, puis transférez-les dans un sac de congélation hermétique pour deux mois. Réchauffez-les directement du congélateur dans un four bien chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
