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1
Commencez par parer les filets de poulet : retirez les éventuels nerfs et membranes, puis taillez des morceaux réguliers de 3–4 cm. Des morceaux de même taille cuiront au même rythme.
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2
Installez la chaîne de panure : une assiette de farine légèrement assaisonnée, un bol d’œuf battu délayé d’une cuillère d’eau, puis une assiette de chapelure mélangée au sel et au poivre.
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3
Enrobez chaque morceau de farine et secouez l’excédent. Plongez-le ensuite dans l’œuf en couvrant toutes les faces, puis pressez-le délicatement dans la chapelure pour faire adhérer une couche uniforme sans la tasser.
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4
Dans une poêle profonde ou une sauteuse, versez l’huile et chauffez-la à feu moyen-vif. Testez-la avec une goutte de chapelure : elle doit grésiller dès l’immersion. Ajustez ensuite la flamme pour éviter de brûler la croûte avant que l’intérieur ne soit cuit.
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5
Faites frire les nuggets par petites fournées, sans surcharger la poêle. Surveillez la coloration, puis retournez-les à mi-cuisson : la croûte doit être dorée et l’intérieur blanc.
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6
Coupez un nugget au centre pour vérifier la cuisson : la chair doit être opaque et sans trace rosée. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes en diminuant légèrement le feu.
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7
Égouttez les nuggets sur une grille posée sur du papier absorbant, puis laissez-les reposer 2–3 minutes. La croûte doit rester sèche et croustillante au moment du service.
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8
Mélangez dans un bol le ketchup, la mayonnaise, le piment en poudre et le jus de citron. Goûtez, puis ajustez l’acidité ou le piquant en ajoutant un peu de jus de citron ou de piment.
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9
Servez immédiatement les nuggets sur un plat chaud, avec la sauce dans un petit bol. Ajoutez, si vous le souhaitez, une salade croquante ou des bâtonnets de légumes.