Hachis à la milanaise doré

Préparation

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   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez frémir 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y pénètre facilement. Égouttez-les et remettez-les quelques instants dans la casserole chaude.
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   Émincez finement l’oignon. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez-le et faites-le suer sans coloration excessive. Remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, puis réservez-le sur une assiette.
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   Dans la même poêle, augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf haché émietté. Détachez-le à la spatule, puis faites-le cuire jusqu’à disparition de la teinte rosée. Ajoutez l’oignon, salez et poivrez, poursuivez une minute, puis retirez du feu.
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   Remettez les pommes de terre tièdes dans la casserole ou un saladier chaud. Ajoutez le beurre et écrasez-les au presse-purée ou à l’écrase-purée. Chauffez légèrement le lait, incorporez-le progressivement, puis salez et poivrez : la purée doit être crémeuse mais assez ferme pour se tenir.
5. 5
   Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante. Choisissez un plat à gratin adapté afin que les couches de purée gardent une épaisseur équilibrée.
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   Étalez la moitié de la purée dans le plat et lissez-la. Répartissez la viande et l’oignon par-dessus, sans zone découverte, puis pressez légèrement pour éliminer les poches d’air.
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   Couvrez avec le reste de purée, déposez-la délicatement puis lissez la surface à la spatule ou à la fourchette. Parsemez le fromage râpé régulièrement pour former une croûte dorée et fondante.
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   Enfournez sur la grille centrale et laissez gratiner 18–25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré, avec une croûte légèrement croustillante. Pour un dessus plus croustillant, activez le gril pendant les 2–3 dernières minutes et surveillez.
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   Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Ciselez le persil, parsemez-en le hachis juste avant de servir, puis servez chaud, éventuellement avec une salade verte.